性味：性凉。
归经：归肝、胃经。
古籍：香菇古籍记载
香菇的功效与作用补气血、降血脂、抗癌。
香菇主治提高机体免疫功能香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，提高机体免疫力。延缓衰老香菇的水提取物对体内的过氧化氢自由基有一定的消除作用，常食可延缓衰老。防癌抗癌香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。抗病毒香菇含有一种干扰素诱生剂，能干扰病毒的蛋白质合成，抑制病毒的生产和繁殖。香菇中的多糖物质，能促进！'细胞和中性粒细胞的增值和杀伤作用，增强人体抗病毒能力，对流感病毒、麻疹病毒、肝炎病毒、艾滋病病毒等有较好的防御作用。
香菇成分香菇为“山珍”之一，由于味道鲜美、香气沁人、营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且又有“植物皇后”之誉。香菇味甘、容养颜之功效。
香菇禁忌香菇味美是因为含有核糖核酸，需要在80℃左右的热水中浸泡才能水解释放出鲜味，所以干香鞋最好先用80℃的热水泡发。忌冷水浸泡。
泡发香菇的水也不要倒掉，水中已溶解很多营养物质。
香菇与酒同食会减少维生素D的摄入。
脾胃虚寒者不可多食。
香菇日常食用方法益气补血——香菇排骨煲
排骨300克，香菇20朵，香葱2根，姜2片，白糖5克，酱油10克，盐3克。将香葱、姜以及洗净的排骨放入锅内，烧开后沥出排骨，去掉杂质。锅内放油，倒入排骨，翻炒出油分，加入白糖继续翻炒出糖色，加入酱油上色。锅内放入泡发的香菇、香菇水、焯排骨的水、盐，用中小火煮40分钟即可。
抗癌——香菇拌菜花
干香菇15克，开水泡发后，去蒂切成薄片，放入锅中煸炒，加入盐、味精、料酒后出锅，与250克切块焯透的菜花拌匀后食用。
提高免疫力，预防感冒——香菇鸡汤
土鸡半只，香菇若干，红枣若干，姜1块，料酒、盐各适量。土鸡洗净切大块，红枣、香菇泡发去蒂，姜切片；将土鸡放入开水中焯一下，捞出洗净沥干；将土鸡块、红枣、香菇和姜片一同放入沙锅内；锅内倒入没过所有材料的开水，大火烧开，改小火慢炖，炖至肉烂，加入盐调味即可食用。
香菇选购保存 选购看：好的香菇体圆齐正、菇伞肥厚、盖面平滑，微微发干而不易碎，黄褐色，菇伞下面的褶紧密而细白，菌柄短而粗壮。闻：用手指捏住菇伞，然后边松边闻，好的香菇会散发出独特的香味。捏：手捏整个香菇，菇柄有坚硬感，松开后薛伞随即膨松如故，就是好香菇。储存新鲜香菇可用保鲜膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并每个月取出，放阳光下曝晒一次。
