别名：芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜
归经：归肝、脾、肺经。
古籍：油菜古籍记载
油菜的功效与作用清热、润燥、消肿。
油菜主治美容油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，β-胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。促进血液循环，降血脂油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用；油菜中的膳食纤维能与胆酸盐、胆固醇及甘油三酯结合，能减少人体脂肪的吸收，降低血脂。排毒、通便油菜有助于增强肝脏的排毒能力，可以减轻肝脏负担；油菜还具有畅通肠道的作用，可加速体内宿便的排出。强身健体油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为较高。
油菜成分油菜颜色深绿，菜帮如白菜，营养成分含量及其食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者，含有丰富的钙、铁和维生素C，β-胡萝卜素也很丰富。油菜具有清热润燥、舒张血管、行血破气、消肿散结、和血补身的功效。
油菜禁忌切过的油菜不宜在水中浸泡过久，以免营养成分流失。
孕早期妇女、小儿麻疹后期、慢性病患者应少吃。
不宜与竹笋同食，因为竹笋中的活性物质会破坏油菜中维生素C。
油菜日常食用方法清热解毒——香菇油菜
油菜200克从根部切开，在沸水中焯一下，捞出用凉水冲凉，沥干水分；香菇60克去蒂、洗净；鸡汤、白糖、盐、料酒、油菜、香菇放入锅内烧5分钟，捞出油菜、香菇摆入盘中，锅内原汁用水淀粉勾芡，浇在香菇油菜上即可。
强壮身体，提高抵抗力——油菜炒虾仁
将虾肉50克洗净、切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好；油菜250克，梗叶分开，洗净后切成3厘米长段，锅内放油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅烧热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入姜、葱等，用大火快炒几下即可起锅装盘。老年体弱者可常食。
宽肠通便，降糖——凉拌油菜
嫩油菜500克，将梗叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水分，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以香油、盐拌食。
活血化淤，降低血脂——清炒油菜
油菜500克，洗净切成3厘米长段。锅烧热，下菜油，大火烧至七成热时，下油菜大火煸炒，酌加盐，菜熟后起锅装盘。
油菜选购保存 选购要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，用两指轻轻一掐即断者为嫩油菜。储存放入保鲜袋内置冰箱里冷藏，湿润的环境可防止叶片变黄，但叶片切后不可长期浸水，以防腐烂。
