别名：长魚、血魚、罗魚、无鱗公子、海蛇
性味：味甘，性温。有毒（一说无毒）。
归经：归脾、肝、肾经。
古籍：鳝鱼古籍记载
鳝鱼的功效与作用补虚损，除风湿，强筋骨。
鳝鱼主治主治痨伤，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔瘘，臁疮。健脑，明目鳝鱼含有丰富的DNA和卵磷脂，是脑细胞必不可少的营养素，有健脑益智的作用。鳝鱼中还含有丰富的维生素A，常食对保护视力大有好处。调节血糖鳝鱼肉中提炼出的黄鳝鱼素有降低和调节血糖的作用，还含有EPA，有抑制心血管疾病和抗癌消炎的作用。
鳝鱼成分鳝鱼又称黄鳝、长鱼，硒、锌、锰含量丰富。鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的食材。
食部每100克含水分80克，蛋白质18.8克，脂肪0.9克，灰分1克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克。
鳝鱼禁忌鳝鱼的鲜味主要来自于体内丰富的组胺酸，鳝鱼死后组胺酸迅速分解为有毒的组胺，所以死鳝不宜食用，要现杀现烹。
虚热、瘙痒性皮肤病者不宜食用。
鳝鱼选方1、用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力：可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服。
2、用于气血不足，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花：可用本品同猪瘦肉、黄芪等煮熟后，饮汤食肉。
鳝鱼日常食用方法气血双补——鳝鱼粉丝汤
鳝鱼250克，粉丝75克，盐、胡椒粉、味精、料酒适量。粉丝用开水泡软后捞出备用，鳝鱼宰杀，剔骨，洗净；鳝鱼骨放入锅内加水熬煮清汤，盛出备用；锅内放一半鳝鱼骨清汤，把粉丝放入烫透，捞出，装在沙锅里。将鳝鱼肉也放入汤中略烫，捞出，放入沙锅；在锅中放入另一半鳝鱼骨清汤，烧沸，加入盐、味精、料酒略烧，倒入沙锅，撒上胡椒粉即可。
鳝鱼药用部位 为鳝科动物黄鳝的肉或全体。
