别名：柔鱼、枪乌贼
性味：味咸，性凉。
归经：归肝、肾经。
古籍：鱿鱼古籍记载
鱿鱼的功效与作用滋阴、养血。
鱿鱼主治益智补脑鱿鱼不但富含蛋白质及锌、硒、碘等微量元素，还含有丰富的DNA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，对补充脑力、预防老年痴呆症等有益。有益肝脏鱿鱼含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，预防成年病，缓解疲劳，改善肝脏功能，恢复视力；鱿鱼中的多肽和微量元素还有抗病毒、抗射线的作用；鱿鱼还有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用。
鱿鱼成分鱿鱼营养价值很高，是名贵的海产品。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，同时鱿鱼的热量也远低于肉类食品。鱿鱼味咸、性凉，有滋阴养胃、补虚润肤的养生功能。
鱿鱼禁忌鱿鱼需熟透后才能吃，因为鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮熟就吃会导致肠道蠕动失调。
高脂血、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。
鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
鱿鱼日常食用方法抗辐射，明目——白烩鱿鱼丝
鲜鱿鱼500克，鲜香菇25克，木耳25克，葱、姜、蒜、香油、料酒、淀粉、盐、花椒适量。鱿鱼清洗干净，切成丝，过沸水焯一下捞出；木耳、香菇洗净切丝；葱、姜、蒜入油锅爆香，放入鱿鱼丝翻炒，再放入木耳、香菇、盐和料酒，翻炒均匀，加入少许开水和味精，烧开后加水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
开胃，解疲劳——豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼200克，西蓝花100克，葱、姜、蒜、豆豉酱、盐、淀粉、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉适量。剥去鱿鱼红皮，控干净水分、上浆。锅里油三成热的时候，放入鱿鱼，打卷后捞出，西蓝花用水烫。锅里放少许油，下葱、姜、蒜和互豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，倒入鱿鱼和西蓝花，淋料酒，加点开水或肉汤，调味料，稍微烧片刻，勾芡，淋香油即可。
补元气——清炖鱿鱼
鱿鱼洗净，放入锅中加清水，加入姜片、盐、胡椒粒，一起煮熟后食用。
产后补虚——参杞鱿鱼汤
鱿鱼1条焯水，人参片3克，枸杞子2克，一起煮汤食用。
鱿鱼选购保存 选购优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。如果购买整只的鱿鱼，应挑选肉质坚实而且头部和触手完整的。如果外皮不容易剥除，说明鱿鱼已经开始腐坏。如果购买新鲜的管状或环片状的鱿鱼，颜色必须呈白色而且没有任何棕色斑点。目前市场上看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。储存储存前必须先将鱿鱼清理干净，冷冻能够保存3个月。
