别名：鲦肉、羝肉、羯肉
性味：味甘，性温。无毒。
归经：归脾、肾经。
古籍：羊肉古籍记载
羊肉的功效与作用益气补虚，开胃健力，温中暖下。
羊肉主治主治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒疝，中虚反胃。
羊肉成分羊肉具有益气补虚、温中暖下的食疗功效，对一般风寒咳嗽、慢性支气管炎、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有补益效果，最适宜冬季食用。
因羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位等等而有差异。以瘦肉为例，含水分68%，蛋白质17.3%，脂肪13.6%，欲水化物0.5%，灰分1%，钙15毫克%，磷168毫克%，铁3毫克%。
羊肉禁忌凡外感时邪或内有宿热者忌服。
羊肉与西瓜同食伤元气。
发热、口舌生疮、有痰者不适合食用。
羊肉日常食用方法补气养血，温中暖肾——当归生姜羊肉汤
当归、姜片各20克，羊肉650克。把当归洗净，切成片。把羊肉剔去筋膜，放入沸水锅内焯去血水后，过清水洗净，斩成小块。沙锅里的水煮沸后，加入当归片、姜片、羊肉块、料酒，用小火煲3?4小时后，加入盐调味即可。适用于妇女产后气血虚弱、阳虚失温所致的腹痛，还可以治疗血虚乳少、恶露不止等症状。
补血，暖胃，强身——板栗红枣烧羊肉
羊肉200克、红枣100克、板栗100克。糖、番茄酱、醋、淀粉适量。将羊肉用清水洗净，切块，起锅加入适量色拉油烧热，将切好的羊肉块裹淀粉投入油中炸熟，捞出，控油待用。大枣去核，同板栗焯水待用。锅入底油，放入羊肉、大枣、板栗、调料及鲜汤烧至入味，淋明油，出锅盛盘即成。
补肾强筋——枸杞炖羊肉
羊腿肉500克，枸杞子10克，料酒、盐、味精、葱段、姜片、花生油、羊肉汤适量。羊肉清洗干净，整块入开水锅内煮透，放在冷水内洗净血沫，切成3厘米大小的方块。锅置火上，放油烧热，下羊肉与姜片煸炒，烹入料酒后再煸妙，炒透后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内，放入枸杞子、羊肉汤、精盐、葱烧开，撇尽浮沫，加盖，用小火炖，待羊肉熟烂，放入味精调味即成。
羊肉药用部位 为牛科动物山羊或绵羊的肉。 羊肉选购保存 选购新鲜羊肉鲜红均匀，有光泽，肉细，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜。老羊肉的颜色深红、较暗，肉质较粗，纹理深。嫩羊肉颜色浅红，纹理细小，且富有弹性。储存买回的羊肉用抹布或餐巾纸擦干水分，用保鲜膜密封放入冰箱冷冻保存。
