别名：豆芽菜、黄豆芽、黑豆芽、小豆芽
性味：味甘，寒。无毒。
归经：归胃、三焦经。
古籍：绿豆芽古籍记载
绿豆芽的功效与作用清热消暑，解毒利尿。
绿豆芽主治主治酒毒，目翳，暑热烦渴，小便不利。黄豆芽黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。绿豆芽绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黑豆芽黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分。蚕豆芽蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
绿豆芽成分豆芽的蛋白质利用率高于豆，且在发芽过程中维生素C含量大大上升。黄豆芽、绿豆芽是黄豆、绿豆经水泡后发出的幼芽，是无胆固醇、低脂肪、高蛋白的蔬菜，含维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管、消除紧张综合征的作用。豆芽味甘、性凉，具有清热利湿、消肿、润肤的功效。
绿豆芽用法用量 日常用法：内服，煎汤，30～60g；或捣烂绞汁。 绿豆芽禁忌脾胃虚寒之人，不宜久食。
黄豆芽、绿豆芽均性凉，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。
绿豆芽日常食用方法清肺——木耳拌豆芽
黄豆芽500克洗净，木耳50克用水泡软，洗净，切成丝。黄豆芽、木耳放入沸水锅内焯熟，加香油、盐、味精调味即可。
开胃、助消化——豆芽蛋饼
鸡蛋2个、绿豆芽200克、半根香葱、胡萝卜1根、橄榄油、盐少许。香葱切葱花，胡萝卜切末。在碗里打鸡蛋，放葱花、胡萝卜和盐，放一些互芽，量为不超过蛋液为准。平底锅放橄榄油，中火加热，倒入蛋液，在上面加些豆芽，小火烤3?5分钟，翻面，用平铲压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再烤3?5分钟即可。
健脾开胃——白菜炒豆芽
白菜200克、黄豆芽200克，酱油、盐、味精、姜、植物油适量。将白莱洗净，切条。将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。
润发泽乌——素炒黄豆芽
将黄豆芽500克去皮，去根毛，洗净。将锅烧热，加入花生油，将油烧热，倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加酱油、盐、姜片及适量水，继续煸炒，加入白糖再炒片刻即可出锅装盘。
绿豆芽药用部位 为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。 绿豆芽选购保存 选购顶芽大、茎长、有须根的豆芽较好。正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；有些豆芽是以激素和化肥催发的，颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5?6厘米长的为好。储存豆芽放入冰箱冷藏保存，但最好不要隔夜。
