牛肉面核心配方及制作工艺，记得收藏起来

食材：

牛腩或牛肋条肉30斤，改刀3厘米块。

制作：

1、牛棒骨一到三个，砍断放焙箱220度烤焙黄色，拿出，连同烤出来的油一起倒在水开的汤桶里。注意不要烫着手。

2、牛肉过水烫过，过凉，去干净水，加蒜蓉，番茄酱腌制3小时时，过油炸上色，上色就行，油温7成热，170度，

3、汤桶加五十斤水，煷开，牛骨就是放在这里的。熬骨汤。

4、砂糖30克到锅里，小火熬糖色红色变紫色是加水80克，出锅倒进汤桶中，水开的时候加里。

5、汤桶水开，放熬好糖色，成淡黄色，多就苦了。加炸过的牛腩，

6、葱姜蒜干辣椒过油炸黄，加黑胡椒碎50克，加到汤桶，，留油熬辣酱。

7、草果两个，南姜15克，罗汉果个，花椒大料香叶桂皮各20克，放油里炒出香味，要小火炒。药才放汤桶

8、油800克下锅加郫县豆瓣辣酱200克，熬三分钟加湖南辣妹子一瓶，加白糖30克，小火熱香，油红时候加汤桶，

9、小火炖30分钟，口感弹牙就行。根据牛肉老能掌握这个时间，在40分钟左右。味精38克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）38克，十三香28克，一品鲜50克，味溢匙味特鲜（某宝有售）50克，老抽38克，调味咸鲜香辣，药材挑出来，用密漏过汤汁，把汤油单独放在干净盆中，装汤桶的盆要干净，无水风扇吹凉，冷藏柜保存。

10、面条配比是，一斤面粉四个鸡蛋，2克碱，盐2克，水100克，市场有售河套切面，1份用面4两、肉3两，青菜个。做时候可以一次一碗的做，也可以一次调出十几份量的汤汁。二次加热会改变肉的火候，容易肉熟大。如果二次加热，第一次出锅的时间要短一点，肉在保温的时候也在成熟，焖着也会把肉火大劲。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。