家常炒豆腐干制作方法

食材：豆腐干10块，蒜苔1把，香菇5个，葱段1根，黑木耳6朵。

用料：水淀粉3茶勺，味极鲜酱油2茶勺，蚝油1茶勺，香油1茶勺，老抽半茶勺，白糖半茶勺，鸡精半茶勺，盐和油各适量。

第一步，豆腐干冲洗一下沥干，切长条。香菇择去老根洗净切片。黑木耳温水泡发好，去除根蒂撕小朵块。葱段切片。蒜苔择去头尾，洗净切小段放入盐水中泡10分钟捞起沥干备用。

第二步，烧热油锅倒入适量油，转小火，待油温3成时放入葱片炒出香味，再下入豆腐干转大火搅拌翻炒。

第三步，锅中加入蚝油，味极鲜搅拌，炒至豆腐干上色，倒入少量的清水，盖上锅盖大火焖2分钟，使豆腐干变软入味。水量没过豆腐干的一半就可以，不需要倒入过多，避免稀释菜的味道。（关键一步）

第四步，豆腐干焖好后，接着下入蒜苔，黑木耳，香菇搅拌炒匀，加老抽，白糖，鸡精以及适量盐调味，炒至所有食材断生。

第五步，最后倒入水淀粉来个勾芡，等到汤汁收缩变稠，淋入香油搅拌均匀关火，起锅盛出，这道家常炒豆腐干就做好了。

豆腐干大家比较常吃，无论用来凉拌或炒菜都是可以的，不过豆腐干内部比较紧实，要直接下锅炒菜的话，没有那么入味，吃起来就会比较干硬，如果我们在家炒豆腐干菜肴，可以先把它简单焖一下，这样豆腐干就会变得又软又嫩，再和其他食材一起炒就很容易入味了。

1，把豆腐干，蒜苔，香菇切差不多一样的长短就行，想吃辣的话，可以放点小米椒来做搭配。

2，蒜苔切好以后，在水里放点盐搅化，把切好的蒜苔放在盐水里泡上一会，这样炒出来的蒜苔也比较容易入味。