皮蛋切法小妙招 ，千万不要直接切，2个小技巧，不粘刀也不散花

皮蛋又叫“松花蛋”也叫“变蛋”。是由鸭蛋经过特殊加工而成的，口感鲜滑爽口，含有丰富的矿物质，深受大家的喜欢。

松花蛋在市场上分为有铅皮蛋和无铅皮蛋两种。我们食用时最好选择无铅皮蛋，那么如何区分松花蛋是否有铅呢？

4个小技巧：

1.观，也就是看，看松花蛋的外壳是否完整，壳色是否正常，无铅蛋表皮光亮，斑点较少，洁净卫生。有铅皮蛋则表面灰暗，污染严重，不易清洗。

2.掂，取一个松花蛋，轻轻向空中抛丢2~3次，回落到手中时感觉沉重并有弹性，就是无铅皮蛋，反之则是有铅皮蛋了。

3.摇，取一个松花蛋，捏住松花蛋的两头，放在耳朵边上下左右晃动几次，如果听到有水响声或是撞击声，就要打开松花蛋检验一下，如果蛋白和蛋黄呈液体状态，建议不要选择。

4.照，在灯光下透视时，如果蛋内大部分呈现黑色或是褐色，小部分呈现黄色或者是浅红色，则为优质皮蛋，如果大部分或者全部呈现褐色透明体或者是黑色溶液，就是劣质皮蛋了。

皮蛋可以凉拌，可以做“皮蛋瘦肉粥”，也可以炒蒜苗，味道鲜香，特别下饭。

不管哪种吃法，很少有人会像吃煮鸡蛋那样，整个的吃松花蛋，一般都需要切一下再烹饪。

记得小的时候，松花蛋还不是很常见，妈妈平常基本就不怎么买松花蛋。一般都是过年过节才会买几个，切盘装盘，再浇点姜汁，虽是最简单的做法，吃着却是无比的香。只是当时妈妈不会切松花蛋，每每都粘的刀上案板上都是，我和哥哥争着抢着用手指摸着吃……

其实，切松花蛋是有诀窍的，千万不要直接切，2个小技巧，松花蛋不粘刀也不散花。

1.松花蛋切之前，要将它们带壳放到冷水锅中煮5~6分钟，关火后不要马上取出，先让它静置2~3分钟。然后放到冷水中泡1分钟，这样既容易去皮，又不容易沾刀。

2.切松花蛋前，把刀的表面摸一层清水，这样刀的表面就多了一层保护膜也更加润滑，可以有效减少刀和松花蛋之间的摩擦。切时也就不容易沾刀了。如果再沾刀就要再摸一层清水，如此反复即可。

切皮蛋老是粘刀？原来是少了这2步，学会你也能切出高颜值松花蛋。