春天，最适合吃蔬菜的季节，很多蔬菜在这个时候最鲜嫩，比如韭菜、茼蒿、荠菜、香椿等，等它们过了季就不好吃了，那么想留住这份鲜嫩，我们要想办法保存起来。香椿特别受欢迎，在野菜中，香椿算是卖价最高的，依然有不少人争着买，可见人们对香椿的喜爱。
香椿自带特殊香气，很多人都是因为这一点而喜欢它，做成香椿炒鸡蛋好吃的不得了，不过香椿只有春天里是最鲜嫩的，错过季就吃不到了，到时候香椿会慢慢长老，没有办法再继续食用，若不懂得保存，只能等到明年再吃，那么我们该如何长时间保存香椿呢？
说到保存，我们很容易想到了冰箱，但冰箱有冷藏和冷冻之分，到底放冷藏还是放冷冻？
有些人可能这么做过，把多买的香椿直接塞进冰箱冷藏室，如果是短时间内吃完的话，香椿的状态变化不大，如果放置时间比较长了，香椿会慢慢蔫掉，再逐渐坏掉，所以长时间保存香椿，放冷藏不合适。
冷藏不行就只能冷冻了，难道要直接把香椿放冷冻室保存吗？答案肯定不行，因为新鲜的香椿经过直接冷冻后，叶子内部的水分会被冻住，当取出来解冻后，叶子的水分会流失，变得蔫呼呼的，软塌塌的，如果处理不好，还会坏掉，根本不能吃了，所以直接冷冻也不对。
究竟要怎么做？保存香椿，牢记“2招”，囤一次吃一年，方法又简单又实用，爱吃香椿的朋友不妨试试这些方法，一次多囤一些，等到过冬时也能吃到香椿，到那时吃进嘴巴的感觉截然不同。
下面我来给大家分享一下保存香椿的妙招，按照这个方法来做，香椿不会坏掉，放一年都没问题，口感也变化不大，很好吃，快看看吧。
第一招：
把新鲜香椿放进水中洗净，清洗干净后，再给清水里加盐搅拌融化，把香椿放进盐水里浸泡五到十分钟，浸泡之后捞出用流动水冲洗。
然后锅中加足量水，开大火煮至沸腾，将香椿倒进锅中，如果香椿量比较多，记得要分次放进去焯水，别太拥挤，不然太挤受热不均。
下锅后焯水一分钟捞出控水，等到香椿凉下来后，放在干燥的盆内，给每层香椿都涂抹上食盐，用手轻揉进去。
接着准备一些保鲜袋，把香椿分袋装好，一袋是一次的量，把口扎紧后放进冰箱冷冻，经过这么处理后香椿就不怕变质腐烂了。
这种方法保存香椿，给香椿增加了咸味，等吃的时候挺特别的，可能你会觉得这么处理后更好吃。
不过要注意的是，香椿用盐腌了之后，要等到20天后才能食用，不然亚硝酸盐含量很高，切忌！
第二招：
香椿还是按照上述方法中清洗浸泡冲洗，这么做会让香椿变得更干净，吃着更放心，毕竟是长在树上的野菜，我们清洗时还是要认真一点。
然后锅中加水，煮开之后撒一勺盐，把香椿倒进锅中，焯水到香椿变色就可以了，差不多两三分钟的样子。
捞出后放凉水里过凉，这么做可以让香椿快速降温，又可以保证香椿的口感，所以这一步别忘记做了。
过凉后挤掉水分，再摊开放置一会儿，让香椿彻底凉下来。
接着把香椿装进保鲜袋里，还是分别装好，等到要吃的时候，直接取一袋，把口剪开就可以了，非常方便，不然都装一起，存储不方便不说，还会造成反复解冻冷冻，缩短保质期，所以装袋时特别注意。
装好后口部扎紧放进冰箱冷冻。这种方法保存香椿，不会破坏香椿的鲜美，等吃的时候还是和现摘得差不多，原汁原味。
