豆腐炖鱼怎么炖 ？大厨教你小技巧，鱼肉鲜嫩无腥味

具体做法请看我们的操作：

准备择洗干净的鲤鱼一条，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再剁成块，放入盆中备用。

下面我们把鱼块腌制一下：

盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，使鱼块慢慢入味。

准备老豆腐一块，先切成一厘米厚的薄片，再切成长条，放入盆中备用。

生姜一小块，切成姜片，蒜子一小把切成段，小米椒几个对半切开，大葱半根切成段，一起放入盆中。

等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

10分钟过后，在鱼块里面加入适量的玉米淀粉，加入淀粉可以锁住鱼块里面的水分，使炸好的鱼块外酥里嫩。

锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鱼块，等鱼块定型后，用漏勺轻轻翻动，避免鱼块粘连。

开中火炸3分钟左右，即可捞出控油备用。

等油温升到6成热时，下入豆腐条，用勺子轻轻推动，使豆腐受热均匀，炸至豆腐外皮呈金黄色时，即可倒出控油，这个过程大概要三分钟左右。

另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜蒜和辣椒爆香，加入豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用。

等汤汁沸腾后，加入生抽5克，白糖2克，胡椒粉1克，倒入炸好的鱼块和豆腐，加入陈醋3克，改中小火慢慢炖煮，再加入几滴老抽调色。

改成小火，加入十三香1克，辣鲜露3克，炖10分钟左右，使鱼块和豆腐充分入味。

10分钟过后，捡出葱姜不用。

再淋入少许明油，撒上适量的葱段和香菜，即可关火起锅装入盘中。

好了，这道营养美味的鲤鱼炖豆腐就做好了。