最好吃的豆腐炖鱼 ，汤浓味美，没有泥腥味

1.一条两斤不到的草鱼，刮干净鱼鳞以后，切去鱼头和鱼尾，然后把鱼内脏掏出来，用水清洗一下。然后把鱼切成1公分左右后的鱼片。用水清洗鱼块上的血水和刮干净鱼块里面的黑膜（这个黑膜一定要刮干净，不然鱼肉会发腥和发苦，鱼头上面鱼牙也要去除，鱼牙是鱼身上最腥的地方）。然后把鱼块放入一个大盆中，加入葱姜汁，食盐，耗油，用手搅拌均匀，腌制15分钟以上。

2.一块老豆腐，先一分为二，然后切成1公分左右厚的豆腐块。放入一个盆中，加入开水和一点点食盐，浸泡15分钟，浸泡吃豆腐中的豆腥味（小贴士：倒水的时候水不要往豆腐上倒，不然会把豆腐冲破）。15分钟后捞出沥干水分。

3.一个盆中倒一碗面粉，打入两颗鸡蛋，加清水搅拌成可以流动的面糊，然后把鱼块中的葱姜调出不要，把鱼块放入面糊中，把鱼块裹上面糊。然后平底锅加油，油热下入鱼块，小火慢煎，两面煎至金黄盛出备用。

4.锅中留少许底油，倒入蒜末和姜末，爆香，然后下入红椒末和挤干水份的红剁椒，中火炒干辣椒中的水份，炒出辣椒的香味，然后关火备用。

5.砂锅中加少许油，油热下入蒜片，红油豆瓣酱和姜片，爆香后把老豆腐均匀的摆在锅底，然后把鱼块摆放在豆腐上。加食盐，鸡精，白糖，生抽（生抽多一些），老抽，耗油。盖上锅盖大火烧开，然后转小火慢炖15分钟。待汤汁合适撒上葱花美味即成。