川菜和湘菜口味的区别

俗话说民以食为天，中华文化传承上下五千年，地大物博。受各地地理环境和人文气候的影响，衍生了著名的八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，一方水土养一方人。在八大菜系中湘菜和川菜都以辣味著名，经常有一些食客将两者搞混淆，会问川菜和湘菜两者的区别在哪里？今天湘厨本味就带各位来科普一下关于湘菜和川菜的区别，让各位了解到专属于它们的风味。

川菜是民间最大的菜系，也是最有特色的菜系，特点是口味讲究麻辣鲜香，兼南北之长，味多、广、厚，包容性强，有“七味八滋”；川菜的风格多变，常用烹调手法有近40种，根据调味品的不同配比，拥有麻辣、椒麻、酸辣、蒜泥、糖醋等味型，口味多变，麻的口味占了相当大比例。

湘菜最早在汉朝时就已经形成了独有的体系，最早的发源地在湖南地区，以香辣，香鲜、酸辣为主。菜式多用辣椒来作为提味料，做到与食材相辅相成，激发食材原本的风味。

湘菜，湖南外处于长江中游，内有洞庭湖水系。所以水产品丰富，其中鱼虾是湘菜的重头戏。还有腊鱼腊肉是湖南的特色，最传统的做法是用锯木灰不完全燃烧熏制。首先将腊制品洗净，然后拿焯水，让熏干的肉质吸收水分同是洗去表层的油分。这里体现了湘菜的第二个特点咸香，肉质较硬，这是川菜不擅长的。湘菜辣的浓烈直接。一如湖南堂客直爽泼辣，市井之味，味道家常百吃不厌

然后是川菜，同样是以辣作为视觉灵魂的川菜，特点是辣椒油也是俗称的红油。

基本每道川菜第一印象就是飘在上面那厚厚的红油，就算是随便点份米粉或者小面，都可以看到红彤彤的辣椒油！川菜辣的百转千回，辣到口舌麻木了还能转上一个弯，吃出点甜来。

湘菜与川菜的关系就像是姐妹一般，都以辣著称，近年来川菜和湘菜都在相互影响，相互融合。