食材

• 草鱼 一条，约两斤
• 老姜 两大块
• 仔姜 一把
• 小葱 约12根
• 洋葱 半个
• 香菜 5棵
• 蒜瓣 6瓣
• 青花椒 1把
• 野山椒 10个
• 小米辣 8个
• 红色二荆条 2根
• 杭椒 6个
• 自制剁椒 3调羹
• 淀粉 少许
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 胡椒粉 少许
• 糖 少许
• 啤酒 1听
• 王守义十三香 少许
• 醋 少许
• 蚝油 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 鱼露 少许

方法/步骤

1杀鱼去鳃，撕下鱼腹壁上的黑色薄膜洗净，切掉鱼背骨，形成刀，洗净鱼。用盐腌鱼身和腹部，将姜片和葱结揉成姜汁，倒入半罐啤酒腌。

2野椒、小米椒、二京条、杭椒切成小段。

3切生姜和大蒜。

4把切好的洋葱撒在火锅底上。

5把香菜

6姜丝。两天前我用剁椒腌了姜，所以我用了现成的。配方的原材料包括切碎的辣椒，所以它没有违反成品的整体口味。

7把鱼拿出来，用厨房用纸蘸一点水，在鱼身上抹一点淀粉。这一步忘了照相。目的是用淀粉锁住鱼的水分，使鱼更加鲜嫩。把冷水放在煎锅里到不能把鱼完全过的程度。将料酒、姜片、葱结、盐放入锅中。把水转小火，把鱼放在锅里，让水不沸腾，然后炖两分钟。注意：如果是潜水鱼，应该在这里完全煮熟，但不要陈年。大约需要四分钟。我会继续煮鱼汤，所以我只会煮到鱼碎了。

8用漏网把鱼捞出来放进火锅里。漏网越大越好。我的漏网太小了，所以当我把它捞出来时，它有点破了。毕竟，这条鱼的脊梁已经被切断，没有力气了。后来，我用两个漏勺同时把它捞出来。在鱼上撒上十三种香料，或加些胡椒粉。

9炒锅洗净烧热，加油(油多些)，烧至6成热加青花椒和葱蒜末爆香，动作要快，以免烧糊，加入野山椒和剁椒煸炒出味，最后加入杭椒和二荆条，翻炒几下后加入仔姜丝，加入盐、鸡精、白糖、蒸鱼豉油、鱼露、醋调味，加入大量的水，倒入剩下的半听啤酒煮开。

10将汤倒入盛满鱼的火锅中的肉中，在电磁炉中炖半小时，使鱼的味道更好。

11洒上葱花，吃肉喝汤。这鱼又新鲜又嫩。汤又酸又热。它使头顶冒着热气，流鼻涕。隐马尔可夫模型！驱寒的目的似乎已经达到了。