炒花蛤，有人焯水有人直接下锅炒？大厨：都不对，难怪不入味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，和大家分享，美食的时刻了，你准备好了吗？

很多朋友买来的花蛤一般都做成辣炒的。有的买来先焯水，有的买来直接下锅。但是炒出来的味道都不如饭店里的好吃。不入味又腥气，泥沙有很多。吃起来很牙碜。

今天呢，我就分享给大家辣炒花蛤最正确的做法。好了，我话不多说，直接给大家上干货啦。

一道好吃入味不腥气的辣炒花蛤，都是从挑选花蛤开始的，新鲜的花蛤一般都是闭着口的，开着口的花蛤一般都是不新鲜的。大家注意认真挑选即可。

接着咱们准备所需的食材，

1、新鲜的花蛤500克。葱，姜，蒜，干辣椒段。青红尖椒片。精盐，料酒，生抽酱油少许。

2、首先将花蛤放在清水中，多清洗几遍，这一步的目的是洗掉花蛤表面的泥沙。

3、然后将花蛤取出，表面撒上盐和少许料酒，腌制十分钟备用。这一步的目的是让花蛤吐出内部的泥沙和去除腥味。

4、接着准备配料，洗净去籽的青红尖椒少取切成菱形片备用。

5、接着准备料头，葱姜蒜切薄片，再放入少许的干辣椒段。

接下来咱们就开始上火制作啦。

1、首先锅烧少许清水，将腌制好的花蛤凉水下锅。焯水一分钟，焯至花蛤微微半开即可。

这样既能去除花蛤中的泥沙，也不会损失花蛤中的鲜味。

然后将其捞出控水备用

2、锅中加入少许底油，将准备好的葱姜蒜干辣椒下锅炒出香味，然后加入半勺清水。再放入少许料酒。放入少许精盐。将焯水的花蛤，放入锅内盖上锅盖，焖至二分钟。

3、二分钟后掀开锅盖，把准备好的青红尖椒片放入锅内拌匀，大家注意，做熟的花蛤不要多次翻拌，否则花嘎肉都会掉出来，影响成菜的美观。 拌匀之后即可出锅装盘。

接下来是辣炒花蛤的制作要点了。

1:买花蛤时要挑选闭口的花蛤，这样的花蛤才是最新鲜的。

2、买来的花蛤一定要多清洗几遍，不要怕麻烦，否则吃的时候牙碜

3、花蛤焯水时，切记要凉水下锅。否则花蛤肉很容易烫老。花蛤焯至半开即可，全开口的话，花蛤的鲜味就全被清水焯走了。

4、炒熟的花蛤不要再多次翻拌了，否则花蛤肉很容易脱离。影响成菜的美观。

好啦，一道又入味，不腥气，不牙碜的家常菜辣炒花蛤就做好了。以后想吃再也不用去饭店了，按照这个方法在家做吧。