”大粒盐“和”精盐“的3大区别，看完长知识了

区别一：生产工艺不同

大粒盐

大粒盐是从饱和卤入盐池晒盐开始，让其自然结晶，然后直到入池的饱和卤水中的氯化钠完全析出，排干母卤后再放入饱和卤促使结晶，就这样反复几次后，再历经三四个月以上的时间，最终形成颗粒体积较大的粗盐。

精盐

精盐是经过深加工的盐，需要去除杂质，所以盐的颗粒比较小。

以卤水活盐为原料，用真空蒸发制盐工艺，机械热压缩蒸发制盐工艺和粉碎，洗涤，干燥工艺制取的食用盐。

总结：因为两种盐的生产工艺不同，所以不仅再外观上有明显的区别，再溶解速度上也有较大的区别，大粒盐的溶解速度比较慢，而精盐的溶解速度比较快，而盐的溶解速度快慢对于烹饪食物的味道上也有很大差异。一句话概括来说就是：同样是盐，精盐吃起来味道更咸，因为它在口腔中溶解的速度更快。

其次大粒盐的生产工艺用时更长，比较费时费力，而精盐结晶时间较短，生产起来比较简单。

区别二：成分不同

大粒盐也就是我们常说的粗盐，因为这种粗盐加工方式并不精细，所以氯化钠含量要比精盐低，一般粗盐的氯化钠含量大概在85%-90%，所以用同质量的粗盐和精盐烧菜，精盐做的菜更加的咸。这是因为精盐的氯化钠含量一般在96%以上。

所以从这里我们可以知道，精盐中含有的基本都是氯化钠成分，其它营养物质和杂质比较少，粗盐虽然氯化钠含量要低于精盐，但是其它营养成分含量却要比精盐高，像是粗盐中一般还含有氯化镁，硫酸镁，氯化钾，硫酸钙，碘等这些人体必须的微量化合物。

区别三：味道不同

大粒盐吃起来要比精盐味道更香更好吃，因为大粒盐中含有的一些成分，像是硫酸镁等成分，这些酸性盐分子在水解后，会刺激人体的味觉神经，所以粗盐吃起来在口腔中的香味更加的浓郁，别有风味。而这也是为啥一些国外的烤肉会撒粗盐的一个原因，而在我们国内像是蒙古等地区，也习惯用粗盐煮牛羊肉，因为粗盐煮出来的肉味道更好。

再像是大粒盐中含有的氯化镁在受热时会分解出盐酸气，而盐酸气能让食物中的蛋白质水解成氨基酸，而氨基酸这种成分就是鲜味物质的来源，所以用粗盐烹饪的食物鲜味更足。

大粒盐这么多好处，为啥使用精盐的人更多

粗盐虽然在味道上要比精盐好，但是它也有自己的缺点，因为粗盐的加工方式没有那么精细，所以在保留营养成分的同时，也残留的很多的有害杂质，像是一些粗海盐就可能因为海水被污染，导致提炼的粗海盐中含有对人体有害的重金属元素超标，再加上以我们现在的生活水平，摄入营养的渠道有很多，所以也不缺海盐提供的这点营养成分，所以这也导致了海盐有营养的这点优势显得比较鸡肋。

虽然如此，但是粗盐相比精盐来说，在烹饪用途上来说还有很多优势，像是粗盐的溶解速度慢，就十分适合用于腌制食物。

再加上粗盐的咸味没有精盐的重，所以在煮肉炖肉的时候，用粗盐炖煮肉类食材，更容易让肉软烂多汁，而这是根据渗透压的原理。