立春节气，气温回升至20度左右，春季盎然，万物复苏，又到了挖野菜的时间，有一种长在树上的植物，树皮粗糙，一片片的，我们称它为“香椿芽”，也叫作“香椿菜”，还记得在2019年3月份，一斤香椿的价格，甚至超过了200元，令人咋舌，在山东地区，流传着一句俗话，“宁吃打春嫩香椿一支，不吃六月老韭菜一捆”，马上就到了香椿芽上市的季节，扎成一小把卖，在农村感觉香椿很少人吃，为什么有的地方还卖那么贵？

香椿芽为什么卖那么贵？

1、香椿芽可不是大白菜，物以稀为贵，香椿并不是一年四季都能吃到，准确的说，只有那半个月时间，随着气温和雨水的滋润，叶子变老变硬，也就失去价值了。

2、香椿很值得吃，营养价值高，现在的人生活水平提高，为了健康，不会在乎这点钱，香椿的口感很独特，出菜很有风味，60年代用来填饱肚子的食物，已经渐渐变成健康饮食的主导。

3、香椿芽在市场供不应求，也是导致价格升高的原因，最值钱的是第一茬，被称为“春季第一芽”，营养丰富，含有挥发油成伤，使人胃口大开，谁不想品尝这难得的美味呢？

超市或者菜市场的香椿，一把约2两重，售价5元一把，来晚了你买不到，平常节约省钱的老太太，看到都直接抢了，如果大城市价格还要贵。

香椿有季节性，一般在农村就被消灭干净了，能出现在超市或者市场的，自然价格不低，而且只有这一茬，卖完就没了，大量的维生素和微量元素，营养丰富，美味又健康的天然食材，老少皆宜，别管价格，有机会您一定要尝一尝。