东坡肉
图片来自网络
苏轼号东坡居士，是我国北宋时期著名的文学家，在烹调上也很有讲究。南宋时期，苏东坡做杭州地方官时曾发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民，当地老百姓为感谢他，给他送去猪肉、绍兴酒。苏东坡觉得应该与疏竣西湖的民工共享，于是吩咐家人将肉切成方块，慢火烧煮，做好后“连酒一起送”给民工，没想到家人将“连酒一起送”误听为“连酒一起烧”。结果烧出的肉特别香醇味美，别致可口，一时传为佳话。从此，以这位大文学家命名的“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。
西湖醋鱼
图片来自网络
杭州的传统名菜。选用鲜活草鱼为原料，烹制前先将捕得的鱼放置西湖鱼笼中饿养一段时间，使鱼脱去泥土气。烹制时火候要求非常严格，仅用三、四分钟烧得恰到好处，然后调入糖醋汁。西湖醋鱼鱼身完整，胸鳍坚挺，鱼肉嫩美，带有蟹肉滋味，别具特色。西湖醋鱼起源于南宋“叔嫂传珍”的故事。传说古时西湖边上住有宋氏兄弟，以打鱼为生。当地恶棍赵大官人欲占其嫂，害死宋兄，宋弟告官不成。宋嫂劝小叔外逃，并制糖醋鱼为其饯行。后小叔得功名回杭，为其兄报了仇，但却与嫂嫂失散。在一次偶然的机会，小叔又尝到一酸甜味的鱼菜，才知嫂嫂在此帮厨，叔嫂终于团聚。
龙井虾仁
图片来自网络
选用淡水薄壳大明虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制。虾仁晶莹剔透，茶叶碧绿清香，滋味独特。相传清朝乾隆皇帝下江南时，恰逢清明时节，他把当地官员进献的龙井新茶带回宫中，并赐了一杯新茶给御厨。御厨当时正在烹炒“白玉虾仁”，闻到茶香，不忍自饮，便将茶洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道富有杭州地方特色的“龙井虾仁”。
宋嫂鱼羹
图片来自网络
又名“赛蟹羹”，原为宋代东京汴梁的肴馔。宋五嫂从东京逃难临安，住在钱塘门外西湖上，开了家鱼羹店谋生。据宋人小说载，宋五嫂当时卖的鱼羹受到思乡难归的琉璃者的欢迎，食此鱼羹，可解乡愁，包括宋高宗赵构在内，都曾吃过她卖的汴梁鱼羹。“曾经御尝，人争赴之，”一时生意兴隆，宋五嫂也过上了优裕生活。这道菜的特点是，色泽黄亮，肉嫩汁鲜，入口滑润，味似蟹羹，是杭州流传已久的一道名菜。
干炸响铃
图片来自网络
杭州名菜，选用富阳泗乡出产的豆腐皮，卷后油炸，特点是皮薄黄亮，油润清香。传说，南宋名将韩世忠应坚决要求抗金，被解除了兵权。看到岳飞被秦桧等人以“莫须有”的罪名杀害后，他去质问秦桧，由此与奸臣结仇。见自己壮志难酬，韩世忠干脆解甲归田，隐居杭州飞来峰下，自称“清滦居士”，常骑着响铃毛驴到一家酒店吃炸豆腐皮，不巧，店里的豆腐皮正好用完。韩世忠便骑着响铃毛驴到富阳泗乡取回豆腐皮。厨师被其感动，又得知此人竟是韩世忠，就将自己的看家本领都拿了出来。因为人们敬仰的韩世忠喜欢这道菜，他又骑着响铃毛驴去取豆腐皮，人们就把此菜称为“干炸响铃”。
