辣炒腐竹，是一道特别美味的一道家常菜。腐竹，口感劲道入味，尖椒，香辣味浓，也正是因为它的这些特点，所以，咱们在一起饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影。但是，咱们有些朋友，自己在家做的辣炒腐竹，不好吃也不入味，其实解决的原因很简单，关键就是你把腐竹，直接焯水就错啦。今天呢，我就分享给大家，辣炒腐竹最正确的做法，保证让你做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

泡发好的腐竹300克，青尖椒一颗，红尖椒一颗，大葱少许，大蒜少许，干辣椒段少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先，咱们将泡发好的腐竹，改段备用。泡发腐竹的教程，在之前的文章，如果感兴趣的朋友，可以去看一看。接着，咱们将青红尖椒洗净后切成菱形片，放在空碗中，接着将大葱少许，切成葱花，大蒜少许，切成蒜片，同样放在空碗中。接着再放入少许的干辣椒段，接下来咱们开始上火制作。

2、首先咱们锅烧清水，水开后加入精盐一勺，加精盐的目的，能使烫出的腐竹，口感更筋道入味。然后再将腐竹倒入锅内，焯水30秒后，立刻捞出控水备用，大家注意，腐竹焯水的时间，不要超过30秒，否则会变得非常易烂，不入味，这一点大家要注意。

3、接着咱们净锅，加入少许底油，先将葱花蒜片干辣椒段，放入锅内炒香，大家注意，这一步必须将葱花，蒜片，的颜色，炒至金黄色。这样它们的香味，才能完全迸发出来。然后再下入蚝油三克，生抽三克，老抽两克，精盐三克，鸡精少许，味精少许调味，接着调味后，再将青红椒片，放入锅内炒出香辣味。

4、炒出香辣味后，将处理好的腐竹，放入锅内，开中火翻炒一分钟后，即可出锅装盘成菜，大家注意，这一步，翻炒的幅度不要过大，否则腐竹很容易破碎，影响成菜的造型和美观。

接下来是这道菜的制作要点。

1、辣炒腐竹，腐竹直接焯水就错了，应该水开后，先加入精盐一勺，这样能使烫出的腐竹，口感更筋道入味。然后再将腐竹，放入锅内，烫至30秒后，必须捞熟控水，否则腐竹容易烫老，导致成菜的口感不好。

2、这道菜咱们在翻炒的时候，幅度不要过大，否则有些质量不好的腐竹，会破碎，影响成菜的美观。

好啦，一道口感筋道，特别入味的辣炒腐竹，就做好了，下次做辣炒腐竹，腐竹不要直接焯水了，按照上面的操作步骤做，保证，您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。