清明节前后的野菜有很多，要我说最值得吃的当属艾草了，艾草味道清香还有很高的药用价值，深受大家喜爱。
清明时节，艾草这种时令美味，不管多忙都要吃上几次，不然过阵子变老就不好吃了，想吃就得等明年了。
清明节很多人会用艾草做青团，绿油油的颜色，包裹着或甜或咸的馅料，吃上一个超满足。
而艾草除了做青团，还可以和面蒸馒头、花卷，也可以做饺子、烙饼啥的，分享我做的6道艾草美食，每一道都是春天的味道，网友说“原来艾草还能这么吃，点赞！”
一【艾草青团】
食材：糯米粉80克，粘米粉20克，澄粉20克，艾草泥约80克，红豆沙，猪油
制作步骤：
1、新鲜艾草清洗后，锅中加水烧开，加少许小苏打放入艾草焯水半分钟，再将艾草放入破壁机中，加少许水打成艾草泥。
2、盆中放入糯米粉、粘米粉和澄粉，再加入约80克的艾草泥。
3、用筷子搅拌成絮状，呈比较干的状态，不能直接揉成面团，取少许使劲攥成小面团。
4、锅内加水烧开，把小面团放入锅中煮一会煮熟。
5、趁热将这几个小面团都放回盆中，再揉成一个大的面团。
6、再揉进去少许猪油，这样操作后的面团比较有韧性，不容易开裂。
7、面团搓成长条状，分成8个均匀的小剂子。
8、取一个小剂子用手压扁，包入一颗豆沙馅或是其他喜欢的馅料，收紧收口。
9、依次把所有的青团都做好，锅内加水烧开，青团垫上油纸，放入锅中蒸10分钟蒸熟。
10、蒸好的青团趁热刷上一层熟的植物油，如果做得多吃不完，就用保鲜膜包上，避免表面风干。
二【艾草豆沙糯米饼】
食材：艾草，小苏打，水磨糯米粉130克，粘米粉30克，植物油，红豆沙
制作步骤：
1、新鲜艾草只摘取嫩叶，清洗干净，锅内加水再加少许小苏打，放入艾草焯水半分钟，捞出后过一遍冷水，吃不完的可以攥成团包上保鲜膜冷冻保存。
2、取适量艾草放入破壁机中，加一点清水，选择果蔬汁功能键，搅打成细腻的艾草泥。
3、糯米粉和粘米粉放入盆中，加入适量艾草泥和成软硬适中的面团。
4、切下一小块面团，放入烧开的水中煮2分钟。
5、再把这面团和原来的面团揉到一起，这样做的目的是让面团延展性更强。
6、把面团搓成长条状，切成8个均匀的小剂子，分别搓圆。
7、取一个小剂子压扁，放入豆沙馅料包起来，收好收口。
8、压扁成一个小饼，依次做好全部的小饼。
9、平底锅烧热，刷上少许植物油，放入小饼，小火烙制，表面发焦熟透即可。
三【艾草花卷】
食材：中筋面粉250克，酵母2.5克，白糖少许，艾草适量
制作步骤：
1、艾草摘洗干净，锅中烧开水加少许小苏打，放入艾草焯水，捞出过冷水，略攥一下水分，切碎后加清水放入迷你破壁机中，达成艾草糊糊，在艾草糊糊里加酵母搅拌均匀，静置一会。
2、中筋面粉加少许白糖，加入艾草糊糊，先搅拌成絮状，再和成软硬适中的面团，盖保鲜膜放一边醒面。
3、把面团搓成长条状，再切成8个均匀的小剂子，每一个都搓圆。
4、取一个小剂子压扁，用擀面杖擀成圆饼，切刀分割成8等分。
5、然后把4个小三角叠加在一起，共叠成两份。
6、把其中的一叠放在另一叠上。
7、中间用一根筷子用力压一下，但千万别压断了。
8、拿起后把两端捏在一起，边缘处也都整理好。
9、这样就形成一个好看的贝壳花卷了，依次把所有的花卷都做好，盖上保鲜膜开始发酵。
10、待发酵至原来的1.5倍大，放入锅中，烧开后中火蒸12分钟，关火后4分钟取出。
四【艾草馒头】
所用食材：艾草，中筋面粉180克，白糖4克，酵母2克，猪油，小苏打
制作步骤：
1、新鲜艾草只摘取嫩叶清洗干净，锅内加水烧开，放入少许小苏打，加入艾草焯水30秒，捞出后用冷水浸泡一会。
2、取一些艾草放入破壁机中，加少许清水，盖好盖子开动机器，搅打成细腻的泥状。
3、取一部分艾草泥稍稍加热（注意温度别太高），加点酵母搅拌均匀，中筋面粉加少许白糖和猪油，倒入艾草泥，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团静置10分钟。
4、把面团搓成长条状，分成8个均匀的小剂子。
5、把每个小剂子都搓圆，然后上面盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵。
6、待馒头生坯发酵至原来的2倍大，拿起来明显的轻盈了，锅内加水，把馒头放入锅中，大火烧开转中火蒸12分钟，关火后3分钟取出。
五【艾草饺子】
食材：艾草，中筋面粉，芹菜，猪肉馅
调料：盐，植物油，生抽，料酒，老抽，蚝油，姜葱，白胡椒粉，小苏打
制作步骤：
1、新鲜的艾草只取嫩叶，清洗干净，锅内加水烧开，加少许小苏打，放入艾草焯水半分钟，然后过一遍冷水。
2、略攥一下艾草的水分，放入破壁机中，搅打成细腻的艾草泥，
3、中筋面粉加少许盐、适量清水和成一个光滑的白色面团，适量中筋面粉加少许盐、适量艾草泥，和成一个光滑的绿色面团，盖好保鲜膜饧面。
4、猪肉馅加少许白胡椒粉、葱蒜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
5、芹菜摘掉叶子，把芹菜焯水半分钟，过冷水后切碎，取一块纱布攥干水分。
6、芹菜放入猪肉馅中，再加一些熟植物油、蚝油和适量盐搅拌均匀，饺子馅就调制好了。
7、把绿色面团擀成长方形，白色面团搓成长条状，放在绿色面片中间。
8、在绿色面片的一边涂抹点清水，把两边捏好，然后再次搓长一些。
9、切成小剂子，然后压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
10、取一个饺子皮包上馅料，包成饺子，将所有的饺子都包好。
11、锅内加足够的水烧开，下入饺子煮熟即可，煮的过程中点3次冷水，待饺子全部浮在上面，肚子鼓鼓的就是熟了。
六【艾草糍粑】
食材：艾草，糯米粉，植物油，白糖
制作步骤：
1、艾草事先挑选好，锅内加入足够的清水，放入少许小苏打再加入艾草，焯水半分钟，再控水捞出过一遍冷水，用不完的攥干水分攥成团，放入冰箱冷冻保存。
2、取一部分艾草来做艾草糍粑，略攥一下水分后切碎。
3、把切碎的艾草放入盆中，加入适量糯米粉，再加少许白糖和适量清水，用筷子搅拌成絮状。
4、用手和成一个面团，面团不要太软。
5、再将面团搓成长条状，分成若干小份，再擀成一个个小圆饼。
6、平底锅烧热，刷少许植物油，放入艾草糍粑小火烙制，待烙制两面微微发焦，明星感觉变软变膨胀的状态就可以了。
