对于大多数鲜活的鱼，清蒸是最佳做法。既能最大限度地保留鱼肉的营养，又能充分体现出鱼肉本身的鲜美。
清蒸看似简单，实际上很难把握好火候，蒸轻了鱼肉又腥又硬，蒸过了又柴又老，只有恰到好处才能鲜嫩可口。
今天我就教大家如何做出鲜美嫩滑的清蒸石斑鱼
一、原料准备
1.鲜活黑石斑鱼一条500克左右（净鱼肉约350克），刮净鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净。在鱼两侧分别斜着骑三刀，深至鱼骨。
用15毫升料酒、2克盐、适量白胡椒粉和3片姜一起把石斑鱼腌制5分钟左右。
2.葱白一根洗净切成4厘米丝，香菜洗净切成段装盘备用。
3.葱白一根洗净切成碎末，小红干辣椒三个切成丝，大红袍花椒10粒，一起装盘备用。
4.姜去皮洗净切出数片备用。
二、菜品烹饪
1.蒸锅中放入足量清水，大火烧开。
2.在鱼盘底部放入姜片和葱段。在鱼盘上均匀摆放四根筷子，把腌好的石斑鱼沥干水分后平放在筷子上。
3.碗中加入30毫升蒸鱼豉油，30毫升清水调成豉油汁。
4.蒸锅中的水烧开上气后，把装鱼的盘子和装豉油汁的碗一同放在蒸屉上。盖好锅盖开大火快蒸8分钟后关火，不开盖再虚蒸两分钟。
5.用夹子把鱼盘和碗夹出锅，捡出葱段姜片，从尾部开始依次小心抽出筷子，让鱼平稳落在盘子上，倒掉盘中蒸出来的汤汁。
6.把碗中的豉油汁浇在鱼身上，把葱丝和香菜段摆放在鱼背上。
7.锅中加入30毫升花生油烧至四成热，加入葱碎末、干辣椒丝和花椒，中小火慢慢炒香。将炒香后的热油浇在鱼身上的葱丝和香菜上。
三、操作要点
1.腌鱼只是去腥和增加底味，时间不能超过10分钟，否则会失水过多使鱼肉变老。
2.蒸鱼的时候要把鱼架起来，使蒸气能在鱼身上充分流动，鱼两面都能同时蒸熟。如果鱼紧贴在鱼盘上，上面蒸熟了下面还没熟，下面蒸熟了上面又蒸老了，鱼两面不能成熟一致。
3.把蒸鱼豉油汁一起蒸可去除豆腥味，味道更加鲜美。
4.关火后不开盖再虚蒸2分钟可使鱼肉更加鲜嫩。
5.最后用炒葱末、辣椒和花椒的热油冲烫，能瞬间激发出香气。
四、菜品特色
鱼肉细嫩爽滑，鱼骨和鱼肉极易分离，鱼肉吃完剩下一条完整的鱼骨。鱼皮的胶质含量很高，不肥不腻，口感独特，爽滑又富有弹性。
堪称鱼中上品，人间美味！
五、营养价值
石斑鱼蛋白质的含量高，脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷、硒以及维生素A维生素E等多种营养素。
石斑鱼鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。
石斑鱼不仅味道鲜美，更是营养价值极高的鱼中上品。
本道菜的总热量为602.5千卡
其中石斑鱼的热量为：
95千卡/100克×350克=332.5千卡
花生油的热量为：
889千卡/100克×30克=270千卡
如果两人食用，平均每人热量摄入仅为301.25千卡。
成人每天维持身体活动所必须的最基本的能量大约在2000千卡左右，可以根据个人每天的实际活动量，在享用本道菜的同时搭配适量的主食。米饭的平均热量值为116千卡/100克，馒头的平均热量值为109千卡/100克，面包的热量值为266千卡/100克。
享用本道清蒸石斑鱼，搭配东北五常大米煮的米饭吃最为香甜。
