怎样做酥带鱼好吃又简单，这样做出来外酥里嫩，香味十足，蘸上酱汁更好吃

首先是选用上好的带鱼，选带鱼的时候要看鱼的眼睛，鱼的眼睛有光泽亮度的时候，一条好鱼就可以买，如果鱼的鱼皮没有任何损失，这种千万不能买的，因为这种鱼多半是用药物来保存完整后拿到集市上去卖的。今天的晚餐是香酥炸带鱼，这道菜外酥里嫩，香味十足，却没有一点腥味儿，准备的食材是带鱼一条，香葱一根姜一块儿，盐适量，胡椒粉适量，准备好菜籽油。

制作的方法就是首先把带鱼洗干净，然后去掉鱼的内脏。鱼头没有肉可以直接剪下来扔掉，然后把剩余的余肉都切成一小段，将带鱼放在一个盆子里，放入香葱，生姜，盐，适量的胡椒粉，然后搅拌均匀，腌制半个小时左右，将腌制好的鱼放到案板上，把那些葱姜都扔掉，然后再与皮上涂一层厚厚的玉米淀粉，准备好适量的菜籽油，烧至六成左右就可以然后放入带鱼。

这个时候带鱼表面涂有一层厚厚的玉米淀粉放入油锅里也不会溅一身油，没有菜籽油也可以用其他油来代替，放入带鱼后，炸制一分钟左右，然后左右翻动，当带鱼炸至金黄色就可以出锅了。虽然只放了一点盐，但是也可以去腥味的，如果这个时候觉得太单调，也可以自己按照自己的口味制作一道酱汁，然后用酱汁蘸带鱼吃也是特别好吃的。