香炸脱骨带鱼

食材：

带鱼/鸡蛋/剩馒头

淀粉/花椒水/糖醋汁/洋葱/蒜/番茄酱/辣椒酱/白糖/醋/盐

做法：

1、将清洗好的带鱼剁成10厘米的段，然后贴着骨头把鱼肉片下来。

2、将带鱼放入花椒水中腌渍十分钟。

3、去好腥的带鱼先在淀粉上稍微滚一下，再到蛋液中滚一下，最后裹上隔夜的馒头碎。

4、准备好一口锅，放适量油，把蘸好馒头碎的鱼轻轻放入用中火炸定型至金黄，捞出摆盘。

5、把洋葱、蒜、番茄酱、辣椒酱、白糖、醋、盐倒入锅中煸香即可出锅。

最终成品

大厨小窍门

1、带鱼去骨窍门，从带鱼背部下刀，防止带鱼切透，紧贴鱼骨取肉，这两片鱼肉没有刺，在家吃鱼，鱼骨也不要浪费，也可腌渍去腥后去炸至酥脆，即可食用。

2、花椒水去腥效果更强，只需要很短的时间就可以去腥，而且花椒水有助于增加食欲。

3、隔夜的馒头也可把它揉碎，代替面包糠，这样炸出来的带鱼特别脆，外焦里嫩而且颜色非常好看。