导 春节过年的时候家里肯定会来很多的小客人，那么我们在准备宴客菜的时候呢，一定要也要考虑到小孩子喜欢的口味，今天给大家推荐一道小孩子最喜欢吃的咸蛋南瓜。这道菜的做法看似简单，其实我们想要把它做的好吃入味的话还是需要很多小技巧的。
这道菜的味道咸香适中，又粉又糯，非常受小孩子的喜爱，平时在做这道菜的时候，如果没有掌握好方法，做出来也没有那么好吃，南瓜条不是断掉就是碎掉，有时候还会带有腥味，悦悦家里的小孩子尤其爱吃这菜，所以家里也是经常做，以前为了避免发生南瓜条断掉的情况，会预先用水把南瓜条给焯至半熟，又或者是用选用嫩南瓜切成细条加上咸蛋黄翻炒，出锅后孩子并不太喜欢这两种做法，后来在不断的改进中找到了一种独特的做法。用这种新做法做出来咸蛋南瓜味道鲜香，口感又酥又脆，根根分明，完全不会断裂，上桌后非常受小家伙的亲睐，就连平时从不吃这菜的婆婆也是赞不绝口。
今天悦悦就给大家分享一下孩子最爱吃的咸蛋南瓜详细做法，在做之前需要先把南瓜条给炸一下，可能很多朋友一听到这个炸字会就心生抗拒，可以说是提“炸”色变，其实这只是一种烹饪手法，只要我们合理利用，不仅能够提升菜肴的口感，还能让菜品的外形保持完整。
食谱名称：蛋黄煸南瓜条
准备材料：南瓜200克，咸鸭蛋黄5个
辅助材料：面粉，香葱，白芝麻，盐适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：首先把南瓜去皮，用勺子挖去瓤切成片，然后再改刀切成条状备用，另外准备5个咸蛋，洗净表面的黄泥巴，下锅煮熟后剥去蛋白，我们这道菜里只需要到咸蛋黄，趁热把蛋黄碾碎，如果家里有密筛的话，我们可以把蛋黄倒在密筛上面，再用勺子轻轻按压蛋黄，这样压出来的蛋黄会特别的细腻。
【第二步】：接下来在南瓜条的表面撒一点水，再倒入干面粉翻拌均匀，然后再次撒水倒面粉拌均匀，如此重复三次就可以了，这样操作过后，每一根南瓜条表面会均匀的裹上一层面粉，厚度刚刚好。
然后天炒锅中多放一些食用油，等到油温达到6成热，放入一根筷子时能立马产生超多的小气泡，就立马依次放入南瓜条，用漏勺背轻轻的推动，大约炸1分半钟就可以把南瓜表面炸至金黄焦脆了，捞出沥油备用。
【第三步】：炒锅中留少许底油，把压碎的蛋黄放进锅中快速的翻炒，炒至表面开始起沙冒泡后，放入葱头碎增香，再倒入炸过后的南瓜条，轻轻地翻动，
使其表面均匀地裹上蛋黄碎，正常翻炒就行，完全不用担心把南瓜条给炒断了。让每一块南瓜表面裹满蛋黄后加就可以调味了，只需要放少许的食盐即可，出锅后撒上葱花，当然另外还可以撒少许的白芝麻做点缀。
这样炒出来的咸蛋南瓜香味浓郁，口感又酥又脆，咬一口后能感觉到咸蛋黄的细腻醇厚，味道超棒！在家里煮咸蛋南瓜时记得别直接下锅炒了哦，多加1个步骤给它先炸一炸，保准咸香酥脆还不易断，孩子最爱吃！
悦悦制作小心得：（注意事项）
1. 我们在做咸蛋南瓜时，用到的南瓜最好是老南瓜，削皮的时候表皮切掉后发青的地方也要仔细削掉，这样做出来的南瓜才又香又粉，没有硬块。
2. 取咸蛋黄，即可以把生咸蛋敲破后舀出蛋黄，也可以先用水煮熟，然后剥去蛋白取蛋黄。
3. 在炸南瓜的时候，高油温下锅，能够让裹上面粉的南瓜条迅速焦化，表面产生一层保护层，即不会吸入过多的油分，还能让口感更加的外酥里糯，切勿用中小火炸，那样炸出来的南瓜别提有多油腻了。
