01
香辣牛肉面
· 主料 ·
牛肉〡500g
面条〡适量
· 辅料 ·
小葱〡3根
辣椒〡5个
花椒〡适量
八角〡3颗
茴香籽〡适量
冰糖〡5颗
郫县豆瓣酱〡2汤匙
· 做法 ·
1.牛肉切小块儿用水浸泡30分钟，多换几次水去去血水。
2.泡好的牛肉冷水下锅，加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫，煮好后用凉水冲洗干净控水。
3.锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油，牛肉下锅翻炒均匀。
4.炒好后将牛肉连同葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、茴香籽一起倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖。
5. 电饭煲1小时/高压锅30分钟，煲至牛肉软烂。
6.肉煲好后，起锅烧水煮面条，煮好捞入碗中，牛肉连汤汁一起浇在面上即可。
02
鸡丝凉面
· 主料 ·
鸡胸肉〡1块
面条〡300g
· 辅料 ·
姜末〡适量
蒜末〡适量
葱花〡少许
豆苗〡1把
白糖〡1茶匙
盐〡1茶匙
醋〡适量
生抽〡适量
辣椒油〡适量
食用油〡适量
· 做法 ·
1.起锅烧水，水沸下面，马上快速搅拌，防止面粘在一起，待水沸起沫即可捞出。
2.面条放入容器中，上下拌面，让水分散发，待面条表面水分蒸发掉没有热气时倒入油。
3.继续上下拌面，让面松散，可以二次加油继续上下拌匀，备用。
4.蒜、姜切末，混合后放入盐，拌匀后腌制片刻，加入冷开水，制成姜蒜水备用。
5.鸡胸肉熟透，撕成丝，豆苗过沸水焯下，备用。
6.在凉面中依次放入白糖、豆苗、放入姜蒜水、辣椒油、生抽、醋、葱花与少许花生/坚果碎即可。
03
葱油拌面
· 主料 ·
面条〡1把
葱〡4棵
· 辅料 ·
酱油〡2汤匙
生抽〡4汤匙
蚝油〡1汤匙
白糖〡2汤匙
油〡适量
· 做法 ·
1.热锅热油，文火熬至小葱有点焦黄色，香味浓郁.
2.放入老抽、生抽、糖和蚝油，盖上锅盖，小火熬制糖融化就可关火。
3.另起锅烧水，下面条煮熟，捞出。
4.把熬制好的葱油拌入面条，装盘，即可。
04
豆角焖面
· 主料 ·
豆角〡400g
猪肉〡150g
手工面〡500g
· 辅料 ·
蚝油〡1汤匙
老抽〡适量
生抽〡适量
盐〡少许
糖〡适量
八角〡2颗
蒜蓉〡适量
油〡适量
· 做法 ·
1.锅里加适量油把肉里的油煎干，加入蒜蓉炒香。
2.倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，放入切成段的豆角炒至变色，加适量盐（需多炒一会儿）。
3.加水盖过菜至煮沸，把菜汤盛出备用，锅内留一点避免干锅。
4.一半的手工面盖在豆角上面，菜汤一半的量均匀地淋在面上，把剩下的面铺上再淋，淋的越均匀面越入味。
5.盖上锅盖中小火，开始焖面，大约5分钟左右将面条翻拌一下，盖锅盖再焖几分钟（自己随时观察锅底的汤）。
6.观察面变色熟透，锅底快没汤了就关火，盛盘上桌。
