一、炖羊肉，哪4种香料让羊肉不腥不膻？

其实吧，炖羊肉放香料，不同的省份也有不同的搭配，不过在我看来，对于香料的选择，怎么简单怎么来，最好是厨房能够常备的香料，分享如下：

1、陈皮，虽然去药店买也比较方便，但价格不斐，我更愿意去超市购买那种袋装陈皮，即是零食也是陈皮，炖羊肉用一些，剩下的也不浪费，看电视的时候就给吃了。

陈皮有着非常好的去膻味的作用，而且还能解油腻，而且大家还要了解的是，并不是放得越久的陈皮就越好，因为放置的时间过久，其实我们只需要陈皮的香味足就行，况且年份久远的陈皮，可能比我们那锅羊肉还贵了。

2、生姜，自然是家家户户必备的调味料，这个也比较常见，炖羊肉的时候放入一些生姜，也是能够起到去腥作用的，但还是要注意生姜的使用量，过多，容易让羊肉汤过于辛辣。

3、山楂，这个去超市也能买到，散称的价格也不贵，我们在炖羊肉汤的时候，除了要去腥之外，还需要考虑软烂的问题，放入几片山楂，因为酸性食材的加入，炖煮的过程中就会释放出来，羊肉吸收了山楂的酸性物质之后，就能快速的炖煮软烂，同时还能让肉质更加细嫩。

4、胡椒粉，这个家家户户的厨房也是常备的，放入适量的胡椒粉，提鲜的作用非常明显，能够将羊肉中的鲜美味道牢牢锁住，因为胡椒粉的放入，您会发现羊肉汤的考官会非常美味。

二、炖羊肉汤的技巧和步骤？

1、炖羊肉之前，需要将羊肉在清水中多浸泡一段时间，然后再焯水，这样就能去除至少一半的膻味。

2、炖羊肉汤，需要先煸炒，炒出脂肪后再加入开水，这样能够让羊肉汤更容易变白。

3、羊肉汤炖煮好之后，出锅前再放入食盐，这样做好的羊肉汤菜肉嫩汤鲜。

4、煸炒羊肉之后，放入开水，然后就可以依次放入陈皮、葱姜、胡椒粉和山楂，大火炖煮，煮沸之后转小火炖40分钟。

5、之后放入萝卜块，继续炖煮，将萝卜块炖煮断生之后，就算做好了，出锅前放入食盐，撒上葱花和香菜。

三、炖羊肉汤，选择这3个部位最合适？

1、炖羊肉汤，首先是羊腿肉，炖煮好之后，汤鲜肉嫩，口感也不会柴，如果喜欢吃肉的话，购买羊腿肉那是再好不过的了。

2、羊蝎子，看着很高大上，其实就是羊脊骨，使用羊脊骨来炖煮羊肉汤，既能吃肉又能啃骨头，肉质软嫩，汤汁也鲜美。

3、羊肋排，这个部位同我们时常购买的猪排骨差不多，用它来炖羊肉汤，用来待客还是蛮不错的，如果是自家人吃，羊腿肉是比较合适的。

四、挑选羊肉的4个技巧？

如果购买的是鲜羊肉？

1、检验这样的羊肉是否新鲜，主要看肉片上会不会有小红点，如果羊肉的肉片白净，没有小红点，那就是比较新鲜优质的羊肉。

2、羊肉的瘦肉部分应该是鲜红色，脂肪部位应该是鲜白或者略微泛黄，光泽度高，即说明是新鲜的羊肉，如果颜色暗红或者深红，就说明是放置很久的羊肉了。

3、羊肉的弹性好，按压下去能够迅速回弹，恢复原状，就是新鲜羊肉。

4、最后是闻闻味道，新鲜羊肉的羊膻味很重，没有其他异味，而放置很久的羊肉，羊膻味会变淡，如果是处理过的羊肉，还会有酸味、臭味等异味。

如果是购买冷冻羊肉？

1、羊肉解冻之后，也是需要查看色泽，应该是色泽鲜艳，光泽度高，脂肪洁白。

2、解冻后的羊肉，应该是微微的湿润，没有黏手的感觉，总体上也是比较干燥的，即说明是质量比较好。

3、冻羊肉炖肉汤，汤色清澈，味道鲜香，表面没有过多的油脂，也会是能够说明羊肉的品质比较好。