夏天来了，每天都很燥热，弄得人不太想吃饭，所以每顿饭菜中可以搭配一两道爽口的凉拌菜，解腻开胃，挺不错的。很多菜都可以做成凉拌菜，其中凉拌黑木耳很受欢迎，清爽脆嫩，在夏天里吃再好不过了。黑木耳不仅好吃，还含有多种营养物质，常吃黑木耳有清理肠胃、美容养颜等功效，平常不知道吃什么菜的话，不妨试试黑木耳。
我们所吃的黑木耳，都是干制的，每次要吃的时候，取一点用水泡发即可，便于保存，一次多备点特别方便。不过市场上的黑木耳有质量好的，也有质量差的，如果不懂得挑选，难免会买到差劲的黑木耳，口感不好，花冤枉钱，那么黑木耳如何挑选呢？
平常买黑木耳的时候，发现有的比较大，有的比较小，有人认为大的好，有人认为小的好，究竟大的和小的选哪种？
大木耳和小木耳实际上是生长季节不同，在不同的生长季节里长出的大小不同，在口感上稍有不同。
大木耳看着挺大，但泡发之后，耳片比较薄，吃起来口感不太好，而小木耳看着小，但泡发后看起来并不小，而且耳片比大木耳的耳片厚很多，吃起来口感非常好，所以经过比较，大木耳和小木耳非要比个高低的话，小木耳更好一些。
在口感上比较讲究的朋友，不妨多买小木耳，但在价格上比较介意的朋友，不妨多买大木耳，大木耳比小木耳便宜一些。根据自己的需求去选择，但不管选择哪种黑木耳，它们都很有营养，常吃起到的功效相同。
买黑木耳只看大小可不行，还要掌握一些挑选技巧，这样才能买到优质好木耳。教你几招，牢记挑选技巧，木耳口感好质量好！快来看看都有哪些？
第一招：选择一面黑一面褐色的黑木耳
干的黑木耳，它的耳片两面的颜色不同，一面是黑色的，一面是褐色的，形成了很大的颜色反差，外面是灰褐色，卷在里面的是黑色，这种黑木耳是正常的。若买黑木耳时，发现颜色并不是如此，那就是不正常的黑木耳。
第二招：选择有香味的黑木耳
通常经过晒干后的食材，它都带有一种香气，比如干豆角，还没晒之前和晒干后的味道大不相同，所以干的黑木耳也是这样。
那么我们挑选的时候，可以抓一把放在鼻子附近闻一下，闻起来有香味，说明黑木耳很干燥，质量不错，反之，闻起来有怪味，那就不要买了。
第三招：选择重量轻的黑木耳
质量好的黑木耳，它一定是特别干燥的，而干燥的黑木耳，它的重量就比较轻，因为没了水分，而有的黑木耳比较重，这种很有可能是保存不当，导致黑木耳受潮了，遇到这样的黑木耳减价都不买，口感差、味道差、难保存。
黑木耳只用凉水泡，比较耽误时间，若用热水泡，又会导致黑木耳口感不好，营养也会流失，所以泡发黑木耳，建议用温水，三十多度就好，再加一勺食盐盖上盖子，晃动两分钟，再静置一会儿，这样做就可以快速泡发黑木耳了，这个方法很好用。
用黑木耳做菜时，要先检查一下根部，若有没有处理掉的，一定要去掉，别光用水冲洗两遍，不然等吃的时候容易打牙，清洗时，建议这么做，先把根部去掉后，放一勺淀粉搅拌均匀，泡几分钟，再用水冲洗，这样处理黑木耳变得很干净，放心吃。
