杭州的特色菜有哪些 ？杭州六大名菜

1、龙井虾仁

这一道菜颇具地方特色，主要是要将虾仁和茶饮融合在一起，整道菜吃起来清新软嫩。虾仁的品质非常好，洁白如玉，放入适量的调味品，和蛋清搅拌均匀，再放入干淀粉备用。先把虾仁下锅，在四五成的油锅里过一遍，然后再倒油，将虾仁、茶叶，以及茶汁倒下去，翻炒几下即可出锅，虾仁吃起来有一股茶叶的香气。

2、西湖醋鱼

西湖醋鱼的名声也是很响亮的，据说为了使鱼肉更结实，在烹饪西湖醋鱼之前，大家会将草鱼饿养几天，使草鱼排尽腹内的废料，之后再将鱼宰杀，并将余生划几刀，以便烹饪的时候更入味。鱼儿熟透之后，最重要的就是糖醋汁了，这是用白糖、米醋和淀粉做成的芡汁，把它淋在鱼身上，西湖醋鱼就完成了，味道酸酸甜甜的。

3、东坡肉

东坡肉历史悠久，制作的时候，通常是采用肥瘦相间的五花肉，然后切成四四方方的肉坨，和香葱、黄酒、姜片、白糖等一起烹饪。熟透后的东坡肉，看起来颜色通红，吃起来软而不烂，肥而不腻，对牙口不好的人非常友好。

4、叫化童鸡

叫化童鸡，是杭州的地方特色名菜，将鸡宰杀洗净，去除内脏之后，在鸡的腹内填入姜葱等佐料，然后用荷叶紧紧包裹，并用泥巴密封好，放入火中煨烤三四个小时而成，成熟之后打开泥团，荷叶的清香，和鸡肉的鲜味融为一体，顿时香飘四溢，让人闻着就流口水。

5、油焖笋

油焖笋对竹笋的要求很高，必须要用新鲜的春笋笋或者冬笋为食材，而且还得选用最鲜嫩的才能做好。竹笋洗干净以后要切成粗条备用，然后起锅烧油，放入姜葱，炒出香味再把笋条倒进去一起煸炒，期间加入适量八角、桂皮和酱油等，然后一直小火焖烧，直到汤汁全部收干就可以出锅了。

6、宋嫂鱼羹

这道菜相传创始于南宋，主食材是将蕨鱼或者鲈鱼蒸熟之后，先剥掉鱼皮，然后剔去鱼骨，加上竹笋、香菇、火腿和鸡汤等辅料烹制而成。制作完成以后，汤汁浓稠，颜色漂亮，口感嫩滑，一般人群均可食用。