1.新一代 微辣 适合于家庭炒菜，火锅，干蘸料
属于朝天椒新品种，颜色正红微微发暗，具有皮厚、耐煮，颜色油亮等特点，价格偏低，性价比比较高。在农贸市场分布很广，购买时要注意干度，干度不够回家放置时间长容易发霉，辣椒局部有花皮和整体发黄则不可购买。
2.天鹰小椒
主要产地山东临颍和山东两个地区，临颍货最好， 个头大，颜色红润，皮质饱满，椒型较为统一。因其椒皮油亮，微辣，饱满，颜色好的特点，多用于火锅拉油打锅。
3.二荆条 香辣型，一般常用于火锅，主要是增色提香
二荆条主要产于贵州遵义，全国其他地区也有产出。但是贵州二荆条和其他地区的二荆条有很大的区别，贵州二荆条和其他地区的二荆条颜色相比，不那么红，整体呈暗红色，扁平状，宽度比较宽，四川二荆条和贵州二荆条很像，但是没有贵州二荆条这么宽，宽度只有一半左右。 贵州二荆条籽少有辣椒帽，长度非常长。所以好分辨。辣度也属于微辣，但是香味是其他地区的二荆条无法媲美的，贵州二荆条是所有条形辣椒里香味最香的，如果想增香就选择贵州二荆条，搭配贵州二荆条做红油会非常的香。是不能吃辣但是独爱辣椒香味的人群的最好选择。
4.子弹头 香辣型 水煮菜、炝炒菜、火锅、麻辣烫、米线
因短小粗壮形似子弹而得名，主要产自四川、贵州、河南，因为种植地域性质不同，所以在大小、形状和味道上都不同。以贵州子弹头为例，贵州子弹头表面光滑圆润有光泽，微微凹陷没有褶皱，有带把和不带把的，带把的价格要相对便宜一点，辣度属于中辣偏上，香味也属于中香，它的辣度和香味均衡，香辣俱全，所以就属于万能辣椒了，因此价格比较高一些，家常用可以，饭店用的话成本会略高，多选用其他辣椒代替。
5.满天星 香辣型 火锅、麻辣烫
产自贵州遵义，属于小米辣的一种，辣度很高，香味也是中等偏上，核心特点就是猛辣，同时也比云南小米椒，印度魔鬼椒要辣味厚重。闻着辣味不是很重，但是入嘴辣度会迅速蔓延，如何挑选贵州满天星呢?要选择带辣椒帽的，贵州满天星辣椒把都是剪掉的，挑选表皮圆润光滑有光泽，整体微鼓，颜色为正红色的三到五厘米长度的满天星，不要选择表皮带有黄色和黑色的劣质满天星。
6.福建椒 香辣型 适用于卤制和麻辣鸭货
产自于福建古田，辣度比较高，自带一种独特的卤香味，香味也属于高香，福建辣椒王皮厚耐煮，长时间煮制不会烂，很适用于卤制，麻辣鸭货。福建辣椒王有辣椒把，底端很尖，外观来看福建辣椒王内部真空微鼓，表面有不规则凹陷没有褶皱，颜色呈暗红色。
7.新疆板椒 微辣型 提色增香作用
板椒也叫羊角椒，因为它酷似羊角而得名，产于新疆库尔勒地区，新疆昼夜温差大，日照时间长，所以非常适合板椒生长，从而板椒产量很高而且稳定，新疆地区地广人稀，非常适合晾晒和粗加工保存，所以板椒价格相对于其他辣椒品种价格更低廉，是一款高性价比的基础型辣椒，板椒尝起来有点甜，辣度属于微微辣，但是板椒中的红色素含量非常高，比其他辣椒品种都高，所以也叫色素辣椒，非常适合制作红油，油泼辣子，它的缺点就是香味比较差，辣味也不高，所以只适合搭配其他辣椒使用，板椒挑选的时候要选择表皮厚实，外表光滑圆润，无褶皱，有微微凹陷的，颜色红中带紫，整体属于暗红色。
8.灯笼椒
产自贵州遵义，河南，新疆。贵州产的香度最好，新疆灯笼椒个头是贵州的三分之一，颜色红艳，香度和辣度都很好，河南灯笼椒个头最小，颜色不红，整体饱满，干度很好。辣度比其他两个地区要高。市面上贵州生产的灯笼椒质量最好。一般适合做麻辣烫、冒菜、火锅底料。
