鲁西南方言杂谈-秦椒

秦椒

您知道在鲁西南方言里，把“辣椒”叫做什么吗？叫“秦椒”。《汉语词典》给“秦椒”的解释是“qín jiāo，〈方〉∶细长的辣椒；即‘花椒’。以产于秦地得名。”的意思。

2021年5月拍摄

有人称秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点。以前，我在鲁西南农村时，种的秦椒就是细长的辣椒。它给我的印象就是煮羊肉汤时，把一些干秦椒整个放入带骨羊肉锅里一块煮，将辣椒味煮入汤中；然后，捞出红秦椒，沥掉水分，混到生羊油里，用礅舀子確碎，放到羊肉汤里化开羊油，汤上面形成一层通红的羊油，引人食欲大开。如今，用超市卖的辣椒同样煮羊肉汤，感觉红到是很红，但辣椒油少了，味道不如以前了。

秦椒，产地广，从东北南部至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部，在海拔较高的山地及平原均有生长。唐代诗人王维留有《辋川集·椒园》诗云：“桂尊迎帝子，杜若赠佳人。椒浆奠瑶席，欲下云中君 ”，另外，还有不少文人都留有秦椒的古诗文。在中医古药方上，也有秦椒的不少医用作用记载。如今，四川不怕辣，贵州辣不怕，湖南怕不辣，这三个地方的人们，几乎每一个人吃饭都离不开辣椒。我虽不如他们吃辣厉害，但也很爱好吃秦椒，尤其是用各种辣椒制成的调味品。同时，也建议患痔疮、眼病、慢性胆囊炎等病和肠胃功能不佳者少吃为好。正常人吃辣也应有度，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。