腊肉这一味食材，对于晨光来说是一道很难逾越的“槛”！在几年前自己尝试烹制失败后，就再也没有碰触过。
可总是在饭店吃饭时，吃到大厨用腊肉烹制的美味菜色，对此晨光很是“愤愤不平”！
虽说腊肉晨光总料理不到好处，但还是可以通过其他方法，将新鲜的五花肉烹制成充满腊肉风味的料理嘛。
也正因为如此，才有了今天这一盘五花肉炒卷心菜！虽然里面没有腊肉，但他却完全不输使用腊肉炒制后的味道。
另外，在这篇食谱的后部分，晨光还会跟大家分享如何将卷心菜炒出饭店大厨的那种口感。
虽说多了一步的准备工作，但在家中火候不济的情况下，却还能让你炒出爽脆可口的卷心菜哦！
食材清单
- 五花肉 × 200克
- 卷心菜 × 250克
- 蒜末 × 1茶匙
- 小葱段 × 1棵
- 米酒 × 1大匙
- 食盐 × ½茶匙
【调味料】
- 辣豆瓣酱 × 1大匙
- 酱油 × 1茶匙
- 白糖 × ½茶匙
【腌料】
- 米酒 × ½茶匙
- 酱油 × ½茶匙
- 五香粉 × ¼茶匙
- 白胡椒粉 × 少许
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
将整块的200克五花肉放入煮沸的开水中汆烫，同时加入1大匙米酒去腥。
用中小火煮制3分钟后，将五花肉捞出，控干水分放凉备用。
-= Step 02 =–
将放凉后的五花肉切成大约0.2厘米的厚片，加入¼茶匙五香粉、少许白胡椒粉、½茶匙酱油、½茶匙米酒。
将腌料与五花肉抓拌均匀后，放一旁腌制大约15分钟后备用。
-= Step 03 =–
将250克卷心菜叶用手撕成小块备用；卷心菜的菜梗部分用手折成小段单独放置备用。
-= Step 04 =–
在卷心菜的菜叶中加入½茶匙食盐，用双手将食盐与菜叶轻轻翻拌均匀，直到菜叶开始出水后，放置一旁腌制10分钟左右。
-= Step 05 =–
卷心菜的菜梗也加入少许的食盐，抓拌均匀后，放置一旁腌制10分钟左右。
-= Step 06 =–
用中火将炒锅烧热后，加入少许植物油润一下炒锅，再将火候调至中小火。
将腌制后的五花肉片倒入锅中，将五花肉尽可能地铺平，用中小火将五花肉煸出猪油。
-= Step 07 =–
等到有猪油煸出来后，就可以翻炒五花肉了，将五花肉翻炒至两面金黄色，同时有焦香气飘出来即可。
将翻炒好的五花肉出锅备用，锅中留少许的猪油即可。
-= Step 08 =–
将1茶匙蒜末加入锅中，用小火炒香。再加入1根小葱段，继续用小火将其炒香。
再加入1大匙辣豆瓣酱、1茶匙酱油、½茶匙白糖，用小火翻炒20-30秒，将豆瓣酱的香气炒出来。
-= Step 09 =–
将煸炒后的五花肉与腌制后的卷心菜菜梗倒入锅中，用小火持续翻炒30-40秒左右。
-= Step 10 =–
将腌制后的卷心菜菜叶控干水分放入锅中，再加入适量的葱绿段。
以中火持续翻炒1-2分钟后，就可以出锅装盘了。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
五花肉的肥肉含量一般都是比较高的，也正因为如果才会有那种独特的香气，让喜欢红肉之人欲罢不能。
不过凡事有利即有弊，如果在料理五花肉时处理不得当，除了会有很浓的腥味之外，还会让人吃起来有一种很腻的口感。
在这道菜里，晨光借鉴了回锅肉的制作方法，将五花肉先煮后煸，把其肥肉中的肥油尽可能地逼了出来。
这样不仅减轻了身体的负担与油腻感，同时煸出来的猪油还能极大地增加菜品的香气。
将五花肉放在沸水中汆烫，不仅可以将原本的血水大量地释放到水中，还添加一少许的米酒，通过酒精的作用来压制原本的腥味。
如果你手边没有米酒，也可以用料酒来代替，但细微的味道上就显得没有那么清爽了，如果条件允许建议尽可能使用米酒腌制。
-= Tips and Point 02 =–
与某些绿叶青菜不同，卷心菜本身是可以直接生吃的，而他的好口感大多是要让其处在一个半生不熟的状态，也就是那种脆脆的口感才好。
要达到这种口感，除了在炒制时控制好火候之外，也可以能通过其他方法来实现。
由于家中天然气锅灶的火力与温度无法达到饭店煤制气那般猛烈，所以要单纯依靠大火、高温，让卷心菜快速成熟是比较困难的。
这里晨光使用了少许的食盐，先将卷心菜腌制之后再下锅翻炒，可以让卷心菜的生味在未入锅之前就被去掉，这样再下锅翻炒就可以入味后之接出锅了，以达到保持其脆生的口感。
-= Tips and Point 03 =–
如果想要自己炒出来的五花肉有咸腊肉的口感，提前的腌制与煸炒之后的二次回锅至关重要，这样的操作可以让五花肉带有一种硬硬的嚼劲，再加上辣豆瓣酱中酱香味的浸润，就会给你的一种像是在吃咸腊肉的错觉。
当然，如果你能买到带皮的五花肉来炒这盘卷心菜，那是再好不过了。
-= Tips and Point 04 =–
如果你同晨光家的太后一样，是一个“纯种”的肉食主义者，还可以将卷心菜去掉不用，再将五花肉的分量加大。
按此方法可以将这盘五花肉炒卷心菜，做成一盘简单版的回锅肉来食用，也是非常下饭的。
晨光碎碎念
如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
