白兰地到底是什么酒？

提到白兰地往往就想到洋酒，提到白兰地就会想起干邑，提到白兰地就会想起马爹利、人头马。当今白兰地的版图已经遍及世界各地，原材料和工艺也推陈出新，品种更加越来越丰富。

白兰地的学术定义，其指“从葡萄酒或者任何其它种类的发酵果汁中蒸馏出来的烈酒”。

由此可见，第一：原材料是水果，与粮食类原材料明显不一样。

第二：烈酒。

所以，葡萄不是唯一的原材料、干邑不是唯一的产区、橡木桶不是绝对的流程。

正因为白兰地的原材料是水果，白兰地世界就一定丰富多彩，甚至最近有商家在广东投产了以“荔枝”为原材料的白兰地。

在传统的白兰地世界，最常见的水果原料是葡萄，其次是苹果、梨，也有杏、李、樱桃甚至西梅等富含糖分的水果。

在白兰地世界中，法国的干邑与雅文邑是始终的最经典的代表，代表着优质、精品、翘楚。

美国酿酒师在苹果酒的基础上蒸馏出了享誉世界的Applejack白兰地；

而著名的Kirschwasser则是来自德国的樱桃白兰地。

看到这些不同水果的白兰地，的确有一种想逐一品尝的冲动。

至于在陈年工艺方面，有不少人误认为白兰地必须使用橡木桶陈年，这大概是因为干邑和雅文邑用年份来划分导致的刻板印象，其实这个只是法国的标准，并非整个行业的世界标准。

并非所有的白兰地都要经过橡木桶陈年，例如来自智利和秘鲁的皮斯科（Pisco）就是典型。

就口感而言，白兰地的风味要比威士忌更甜更香，带有明显的花香、水果、干果、甜香料的丰富风味，白兰地酒体更加饱满、顺滑、丰富。

没有经历橡木桶中陈年的白兰地通常水果风味保存比较完整，而在橡木桶中陈年的白兰地，就会大大地与橡木桶产生美妙的反应，从而大大提升风味。

白兰地的风味分类

橡木 - Oak：橡木、香草、椰子等

水果 - Fruits：桃、杏、梨、葡萄、坚果等

柑橘 - Citrus：柑橘类香气水果

花香 - Floral：橙花、花蜜等

甜点 - Sweets：太妃糖、巧克力、焦糖

香料 - Spice：丁香、肉桂等