俗话说全国面食看山西。
山西人爱吃面那是众所周知，所以说这样的高的赞誉非山西莫属。
山西人之所以爱吃面食跟当地的地理位置和产物有关。而作为面食之乡的山西，将面食的制作发挥的淋漓尽致，口感吃起来更是劲道有味，只要是在山西待过，绝对忘不了山西的面食。下面就请大家跟随我的脚步，咱们一起去看看有着“怪名”的山西面食，看看你吃过几种？
1、剪刀面
作为山西的一种经典面食，剪刀面深受当地人的喜爱。对于喜欢吃面的人来说，吃过剪刀面后就会对它赞不绝口。
剪刀面以低筋面粉作为主要原料，制作时要先和面，之后包裹上保鲜膜醒30分钟左右，醒面完成后拿出厨房专用的剪刀，用剪刀将面团切成长条状，放到煮开的水中煮熟即可，最后依据个人口味加入一些调料，就可以享用美食了。
2、油泼猴儿面
油泼猴儿面是山西的一道传统面食，广泛存在于临汾和运城地区，是当地老百姓家里常吃的一类面食。
油泼猴儿面以白面作为主要原料，制作时先和面，之后将和好的面放着醒发一会儿，醒发好之后将面团撕成片状下入沸水中煮熟，最后用辣椒面、蒜末和热油等浇在面上，这样一碗香喷喷的油泼猴儿面就大功告成了。
3、磨土豆搓蝌蚪
磨土豆搓蝌蚪在山西民间非常流行，经常出现在当地人家里的饭桌上，是山西人必不可少的的一类面食。
磨土豆搓蝌蚪的制作方法是民间创造的，制作时需要用特制的擦子来擦面，擦出来的面与蝌蚪非常相似，所以就有了磨土豆搓蝌蚪这一名字。当地人通常使用臊子来吃这道面食，做成的磨土豆搓蝌蚪颜色透亮，吃起来非常筋道。
4、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是极具山西特色的一道蒸面，这道面食不管是外观还是口感，都让人久久不能忘怀。
莜面栲栳栳以莜面作为制作面食的原料，制作时要先用温水和面，之后将和好的面擀成宽条状，再搓成卷，然后放进蒸笼蒸熟就可以了，山西人吃这道面食时通常会用蘸料来蘸着吃，多以猪肉酱和西红柿酱来食用。
5、莜面鱼鱼
莜面鱼鱼这道面食也是非常具有山西特色的一道面食，光是听名字就知道这道面食与鱼有着一定程度的关系。
实际上，莜面鱼鱼中的鱼不是真的鱼，而是用手捏出来的鱼，和鱼的形状很相似。这道面食与其他面食的制作方式非常相似，对于山西人来说，制作它是一件非常简单的事。
6、猫耳朵
猫耳朵也是一道有山西风味的面食，听这个名字就觉得很可爱，也不是真的用猫耳朵来制作面食，因为制作出来的面食形状很像猫的耳朵，所以就起了这样一个名字，形象又生动。
不仅在山西有猫耳朵，其他地区也有这道面食，形状多多少少会有些不同，但面食的筋道依然存在。
7、抿尖
抿尖是山西人非常钟爱的面食，有时候名字也会让很多人摸不着头脑。
抿尖以白面和豆面作为主要原料，制作时将二者混在一起和好，而且和好的面团一般都是比较稀稠的。用特制的抿尖工具来把面团从小孔里慢慢推入锅中，面呈现出一节节的形状，煮熟再淋上浇头就可以享用了，非常易于消化。
8、刀拨面
刀拨面也是很能代表山西的一道经典面食，或许名声没有刀削面那么大，但口感丝毫不逊色于刀削面。刀拨面在制作时需要准备专门的双柄大刀，这样就可以把面切成三棱形，煮熟的刀拨面再配上浇头，汤汁浓郁，吃起来非常筋道。
