导读：
中国有句老话：“九月团脐十月尖”。蟹一般产于每年的4月至10月，所以当下是吃蟹的好时候。全世界的蟹大概有4500多种，我国占有800多种，其中大家吃的比较多的有梭子蟹、大闸蟹等。9月是很多地方的开海季，所以梭子蟹变成了当红美食。那如何烹饪梭子蟹更好吃呢？
9月，梭子蟹有人炒有人煮，都不对，教你正确方法，蟹肉鲜嫩真好吃。梭子蟹的做法理论上来讲，只要把它烹饪熟透，都可以吃，但是中国人吃饭，显然不会满足于此，都在追求精益求精，早在几千年前，孔夫子就有说到：“食不厌精，脍不厌细”。梭子蟹如此鲜美的食材，不采用正确的方式来烹饪，岂不是暴敛天物？
如果做梭子蟹的话，采用煮或者是炒，那么显然这两种方法都合适。
喜欢吃煮蟹大概是在元代，而在明末清初，人们都是喜欢吃蒸蟹，而且沿用至今。为什么蒸蟹取代了煮蟹呢？水煮的螃蟹，它的鲜味物质会融入到水中，这样蟹的香味，就会很淡，尤其是海蟹更是如此。
蟹很多都是以一些杂质为食，还有的会吃一些小虾之类的，用水煮的话，蟹腮中的淤泥还有寄生虫很容易，随着你煮的时候，进入蟹的腹腔之中，蟹的口感就会大打折扣，也不卫生。
蒸蟹比水煮蟹要熟得更快，所以它可以缩短烹饪的时间，最大程度地保证蟹的原汁原味，吃的时候你会明显感觉到鲜味十足，此外，高温下蟹的寄生虫也容易被杀死，在一定程度上保留了蟹肉的洁净以及味美。
我们在蒸蟹的时候也很简单，它可以保证蟹的完整性，含水量又少，再加上色泽红润明亮，看起来就很有食欲，吃的时候，蒸出来的蟹很鲜嫩，不会柴。
梭子蟹是“蒸好”还是“煮好”，很多人弄错，老渔民教你正确方法。看到这里大家应该就知道，蒸和煮那种方式更适合做梭子蟹了。
不同的月份吃的蟹也不一样，现在主要是吃公蟹，吃蟹肉比较多，而到中秋以后是吃母蟹，主要是吃蟹黄，那么蒸的方式也有出入，比如说公蟹就适合用冷水蒸，吃蟹黄的母蟹就适合用开水蒸，蒸气温度很高，吃母蟹要保留它的蟹黄完整不留黄，需要迅速作出凝结，所以采用开水蒸比较好。
公蟹主要是吃蟹肉，它经过慢慢加热以后，肉质慢慢凝固，就能保证它的完整性，所以它适合冷水蒸，如果想要在蒸的时候，不掉腿，这里可以告诉大家一个小窍门。
蒸的时候蟹肚子朝上，开始蒸，蒸之前用牙签把蟹冒泡的地方插一下，大概1厘米左右，这个时候再放进去蒸，就可以保留蟹的完整度了。
