去寻找传说中“鸡肉味、嘎嘣脆”的鱼肉，穿过了一片门楼、屋檐、照壁、彩绘白族风味十足聚居村落之后，来到了一个水库边，水库边只有一个平台，一共有19张台子，我到的时候已经只剩2、3个台子了。
白族村落
画壁，屋檐，美轮美奂
我们捞了一条6斤8两的活鱼，长得跟草鱼一模一样，片成鱼生、鱼骨鱼头做汤底，剩余切为鱼片做火锅烫食；鱼生蘸芥末，丝毫没有淡水鱼的腥味，在仅有葱、姜、番茄片做汤底的白汤中，鱼片和鱼排上下翻滚，从开始进食到结束，鱼肉始终紧实不散，入口嘎嘣脆的感觉保持始终。
鱼片
鱼排
饭后不解此为何鱼，于是与老板娘攀谈，老板娘丝毫不藏私，告诉我们因为之前经营水库鱼垂钓生意，日渐萧条；因此从外地学艺，用盐水泡过的蚕豆喂养两斤左右的草鱼（鲫鱼、鲤鱼、青鱼也可，但多数采用草鱼），持续一年至一年两个月的时间，让鱼肉肉质变脆，即可食用。
后多方打探，脆鱼学名脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
据研究表明，脆肉皖肌肉中的胶原蛋白异常丰富，是美容的理想天然原料。据当前国内外大量研究成果表明，胶原蛋白具有能增加皮肤的储水能力、维护皮肤的良好弹性、延缓皮肤老化和保持青春活力的重要作用，脆肉鲩也不失是美容天然原料。
脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。胶原蛋白、钙的关系就像水泥和沙子的关系，缺一不可，所以最科学的方法是同时补充钙与胶原蛋白。钙与胶原蛋白珠联璧合，可有效改善骨质疏松。胶原蛋白在骨质中呈网状结构，能够使骨的硬度和韧性增强。这样，钙才能在胶原蛋白的黏合下，沉积在骨骼中，增强骨的韧性、硬度。研究结果表明，脆肉鲩与普通草鱼相比较，其胶原蛋白和钙均有显著增加。由此，推测脆肉鲩在骨质疏松防治方面可能是一个非常理想的健康食品。
营养价值：脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为 6.70 克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。
饲养关键：
1、要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升为宜。最好引用水库、山溪水，也可用清新的河水。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。
2、养脆肉鲩的饲料，主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆（言过其实，各地的蚕豆均可，云南的蚕豆非常经济实惠）。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。
美食菜谱：
1.面筋红炆鲩
脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。 脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。
2.脆映双辉
主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克
配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克
味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁
3.鱼皇入凤巢
原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，
腰果100克，香芋盏大一个、小六个姜片，蒜片，葱榄
4、高汤火锅
原料：脆肉皖一条（鱼肉切薄片），葱、姜若干、番茄一个
5.开心鱼皮
原料：脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克
味料：盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克
做法：
1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎。
2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。
3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。
此鱼口味大众，唯一不足，久食会略腻，不可一日三餐常食，望美食爱好者注意。
