芥末的原料是什么 ，催人泪下的芥末原来是它做成的

说起“芥末” ，大家肯定就会联想到日本料理。生鱼片配绿芥末，那可是日料中的“灵魂伴侣”。芥末能减轻鱼肉的腥气，又不会破坏鱼肉的鲜甜，更重要的是它能有效抑制生鱼片中的微生物和细菌。而且芥末那直冲鼻腔、打通任督二脉的独特口感更是让无数食客又爱又恨，一边被辣到流泪一边又暴风吸入。

我们看到的芥末大多数都是它的成品，却很少知道它的原物是什么，所以今天佳仙就来和大家科普一下关于芥末的小知识。其实青芥末的原料是原产于日本的山葵，最正统的青芥末，就是用山葵的根茎在特殊器具上擦磨而成的细泥，呈现淡淡的绿色，但是山葵对生长环境比较挑剔，生长期相当缓慢，加上保存不易，所以价格相对昂贵。

而青芥辣是由淡黄色的辣根制成，后来添加绿色素所以成了绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。它的味道和山葵相近，非常容易种植，价格比较低廉，所以后来就成了山葵的替代品。但辣根的食用历史比山葵更加悠久，很多民族的传统菜品都出现过它的身影。

我们常见的芥末通常都是由芥末籽、山葵、辣根这三种原料制作的，但各种菜式根据自己的特色搭配不同的调料，又形成了不同风味的芥末酱。芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，还能驱寒，解毒消肿，美容养颜……