油菜属于十字花科一年生或二年生的草本植物，颜色深绿，帮子如白菜，茎为圆柱形，可长出很多分枝。一般情况下，人们所食用的是未开花长茎的油菜。

特性:

油菜的营养非常丰富、含有丰富的钙、铁和维生素c、胡萝卜素，其中维生素C的含量是大白菜的两倍，油菜中的营养是人体黏膜和上皮组织维持生长的重要营养源，可以防止皮肤角质化。

油菜中的一些物质还能促进眼睛视紫质合成，从而起到明目的作用，其中一些成分还能降低胰腺癌的发病概率。油菜还具有散血消肿、促进血液循环，辅助治疗孕妇产后淤血腹痛以及肿痛脓疮、丹毒等功效。

适用人群:

一般人都适合食用。

适用量:

每次150克。

温馨提示：

选择油菜的时候，以鲜嫩，叶子肥大，没有虫，没有病斑和黄叶，不出菜苔者为好。在制作油菜的时候，宜用武火爆炒，这样可保持鲜脆，并且保留营养成分。吃剩的熟油菜过夜后，不宜再吃，因为这样会造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

菜肴精选:

海米拌油菜

制作材料:油菜500克，海米25克，葱花15克，姜末10克、香油、酱油、米酷、精盐、味精各适量。

制作方法:

1.油菜择好后洗净，切成1厘米长的小段，然后用开水把菜掉熟，捞出控去水分，用精盐拌匀，装入盘中;

2.酱油、米醋、香油、葱花、姜末、味精调成汁;

3.海米用温水泡开，切成小段，与油菜段拌在一起，把调好的汁浇在菜里即可。

特色:色泽翠绿。味道醇厚。

油菜菇蕈泡菜

制作材料:油菜500克，鲜珍珠菇150克，玉蕈50克，小草菇30克，酱油、精盐、味精和香油各适量。

制作方法:

1.油菜、鲜珍珠菇、玉蕈和小草菇洗净，沥干水分;

2.在热水中加一些精盐，把上述蔬菜全都烫几分钟，然后捞出，冲凉后沥干水分;

3.将上述蔬菜和酱油、精盐、味精、香油等调味料一起拌匀，然后放在一个容器里，加盖腌渍半天即可。

特色:清香，顺滑，口感好。