中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。
在这六大茶类中，有一类茶，它即保持了红茶的醇厚，又有绿茶的清香，还具有“绿叶红镶边”的美誉，它就是青茶。
乌龙茶的传说
青茶还有另外一个名字——乌龙茶，乌龙茶名字的由来和产生，还有着传奇的色彩。
据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》记载，在清朝雍正年间，福建省安溪县长坑乡南岩村里有一个退隐将军，他是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。
一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶。采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击。但是，负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。
当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。
翌日清晨，全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香。当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。
于是一家人经心琢磨并反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。
乌龙茶的分类
乌龙茶的产区主要有四个，分别为：广东、闽北、闽南、台湾，按照这四个产区，可以分为：
广东乌龙：
它的主要产区在广东东部的潮安区、饶平县、汕头市等地。
主要的品类有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛等。
闽北乌龙：
它的主要产地在福建北部，包括崇安、建瓯、建阳、水吉等地。
主要的品类有大红袍、武夷岩茶、肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
闽南乌龙：
它的主要产区在福建南部安溪、永春、南安、同安等地。
主要品类包括铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手、白芽齐兰等。
台湾乌龙：
它的主要产区在台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地。
主要的品类有冻顶乌龙、东方美人、文山包种、梨山茶等。
除此之外，乌龙茶还可以按形状来分类，主要有：
条索形乌龙茶：常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶：常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
束形乌龙茶：八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
团块型乌龙茶：漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。
若按发酵程度来划分，则可分为：
轻度发酵茶（约10%—25%），以文山包种茶以及铁观音为代表。
中度发酵茶（约25%—50%），以武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛为代表。
重度发酵茶（约50%—70%），以东方美人为代表。
一提起乌龙茶，不得不提的便是它的香气，乌龙茶的茶香基本可以分为：
1、清香：清新高扬的香气，如清香型铁观音。
2、花果香：似花又似果的丰富香气，如凤凰单丛。
3、火香：由于焙火而形成的烘烤香，如大红袍。
4、奶香：一些品种特有的牛奶般的香气，如金萱。
5、蜜香：发酵程度高会带蜜糖甜香，如东方美人。
乌龙茶的冲泡
饮茶最注重的肯定是茶汤的口感，想要泡出一壶好的乌龙茶，应该怎么办？
01
选择对的茶器
冲泡乌龙茶，最好是用盖碗或紫砂壶，盖碗冲泡出的乌龙茶更鲜爽，紫砂冲泡出的乌龙茶滋味更为温润，且茶叶更耐冲泡。
02
控制好茶量
冲泡乌龙茶时，用的茶量一般以装满紫砂壶、盖碗容积的 1/2为宜。当然也可以根据自己口味的浓淡相应地增减茶量。
03
适当的水温
冲泡乌龙茶时，要求水沸立即冲泡，水温高，更能让茶叶快速出汤，茶味也更浓、香气更高，更能品出乌龙茶特有的韵味。
除此之外，还需注意的是，冲泡乌龙茶时，要先用沸水烫茶器，提高茶器的温度，才能让茶汤更有韵味。
04
把握好出汤时间
冲泡乌龙茶时，泡的时间要由短到长，随冲泡次数增加。
值得一提的是，冲泡乌龙茶的第一泡茶水要倒掉。一方面是为了卫生起见，可以冲掉茶中的杂物和茶灰；另一方面是为了醒茶，有利于茶叶的舒展、茶汤的渗出以及茶香的溢出。
把握好这四点，相信冲泡出的茶汤更有韵味。说了这么多，希望大家对乌龙茶有更深的了解哦！
