乌龙茶属于半发酵茶，它是介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间的一大茶类。因为乌龙茶条索呈青褐色，所以把它称为“青茶”。乌龙茶按其产地可分为四类。
1、闽北乌龙茶
闽是福建省的简称，产于福建北部的乌龙茶都属于闽北乌龙。其中最具代表性的有武夷岩茶和闽北水仙。武夷岩茶的主要品种有驰名中外的茶王“大红袍”，以及当家品种肉桂和水仙。除此之外，还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗、金佛、状元红等名丛，以及正在大力推广的黄观音、金观音、丹桂等新品种。
武夷岩茶汤色橙红亮丽，有天然花香，滋味醇厚，叶底呈明显的“绿叶红镶边”，并且有香久益清、味久益醇，耐泡、耐储存等特点。细细品悟，还会感受到“香、清、甘、活”的无比美妙的岩韵。
闽北水仙为历史名茶，曾在1915年举办的巴拿马万国博览会上荣获金奖。目前主产于建瓯市、建阳市、南平市、顺昌县。因历史上主产地是建瓯南雅，故又名南雅水仙，是我国乌龙茶类中的传统出口产品。
2.闽南乌龙茶
产于福建省南部安溪、华安、永春、平和等地的乌龙茶统称为闽南乌龙茶。闽南是我国最主要的乌龙茶产区，仅安溪一个县的乌龙茶产量就占全国乌龙茶产量的1/4，其中最著名的是“铁观音”。其次，安溪县的黄金桂、本山、毛蟹，永春县的佛手，平和县的白芽奇兰，绍安县的八仙以及梅占、桃仁等，都是闽南乌龙茶中的珍品。除了上述的纯种乌龙茶之外，闽南人也常将不同品种的茶混合采制，或制好后混合拼配，这样生产出来的乌龙茶统称为“色种”。
铁观音是闽南乌龙茶中的极品，优质茶外形紧结肥壮，沉重匀整，素有“蜻蜓头，青蛙腿”、“美如观音重如铁”之说。传统的铁观音冲泡后，叶底具有“青蒂、绿腹、红镶边”的特征。茶汤香气馥郁持久，兰花香明显，茶汤滋味醇厚甘鲜，饮后齿颊留香，喉底回甘悠长，所以深受广大消费者的欢迎。
3.广东乌龙茶
广东乌龙茶以产于潮州市潮安县的凤凰单丛，和产于饶平县的岭头单丛等最为有名，其次是产于饶平县的饶平色种。近几年来，凤凰单丛和岭头单丛都十分注重茶的香气，分别推出了十大香型单丛，深受消费者的喜爱。
4.台湾乌龙茶
台湾乌龙茶根据其多酚类的氧化程度和做青程度不同分为三类。
(1)包种茶
发酵程度8%~10%，经过炒青、揉捻、干燥等工艺程序生产的乌龙茶称为“包种”。包种色泽较绿，汤色黄亮，滋味和口感接近绿茶，但有乌龙茶特有的香和韵。包种茶主产于台湾省北部的台北市和桃园县。其中以文山所产品质最佳，故习惯上称为“文山包种”。
(2)乌龙茶
发酵程度为15%~25%，经过炒青、揉捻、初干、包揉、再干燥等工艺程序生产的半发酵茶，在台湾才称为乌龙茶。其中以冻顶乌龙、高山乌龙最为有名。
(3)椪风茶(也称膨风茶)
发酵程度为50%~60%，经过炒青、湿巾包覆回软、揉捻、干燥等工艺程序生产的乌龙茶称为極风茶。“椪风”在闽南语中原为“吹牛”之意，因为这种茶的价钱高到令人难以置信，故名“椪风”茶。其中的极品称为东方美人，又名白毫乌龙、香槟乌龙或五色茶。
