博物知识：何为“苦酒”？

近观清人徐鼎《毛诗名物图说》一书，为山东大学王承略老师所点校。于卷五“荇”条下见陆玑《草木虫鱼疏》云：

接余，白茎，叶紫赤色，正圆，径寸余。浮在水上，根在水底，与水深浅等。大如钗股，上青下白。鬻其白茎，以苦酒浸之，肥美可案酒。

陆氏所疏甚详，唯“以苦酒浸之”不解，王承略老师亦未出注，于是心怀耿耿，不免查阅一番，始知“苦酒”为米醋耳。

清·吴谦《医宗金鉴》卷三引魏荔彤所言，称苦酒为醋，最为透彻，直言并无他物谓之“苦酒”：

古人称醋为苦酒，非另有所谓苦酒也。

清·沈金鳌《要药分剂》亦云：

醋，古名苦酒。

《御定分类字锦》所释苦酒，则引《吴地志》称：

吴王筑城以贮醯醢，今俗人呼为苦酒城。

以上三则，皆可断苦酒为醋无疑。

而陈其瑞《本草撮要》卷五五《谷部》于“醋”条之下，另附“米醋”，称“米醋，良。一名苦酒。”

《炮炙全书 》卷第二《造酿之属》所释“苦酒”则云：即米醋。

则苦酒当为醋之一种而已。

明·李橚《医学入门》内集卷二则云：

有米醋、麦醋、枣醋，入药多用米醋，谷气全也。陈久者佳。但南方炒米为醋，最酽。入药须以一分醋，二分水和之方可。江北造醋，用晚米一斗为饭，青蒿三日出黄，每饭一碗，冷水二碗，烧酒曲四两，入瓮封固，一七后用柳木棍每早搅之。四十九日后，去渣煮熟，其醋不甚酽，初甚苦，故谓苦酒。

由此可知，苦酒当为初酿之米醋，而非久酿之陈醋。