美味可口的糖醋桂鱼

主料明细

• 桂鱼
• 500g

调料明细

• 老抽
• 10ml
• 料酒
• 25ml
• 醋
• 40ml
• 葱姜
• 适量
• 油
• 2汤匙
• 生抽
• 10ml
• 冰糖
• 40g
• 盐
• 1g

做法步骤

• 1
• 准备好桂鱼一条，小葱洗净切段，姜切片，桂鱼我让摊主给处理好了，回来洗干净就行。

• 2
• 桂鱼沥干水份，我通常是放后阳台阴凉处晾一到两个水时，急做的话用厨房纸擦干水份，然后用刀在鱼背上轻轻的割几刀，两边都划上，然后在刀口处抹上盐，腌制十分钟。

• 3
• 起油锅，锅子烧热后放入冷油，油温六成热时放人姜片与葱段放油里爆香，煎至葱姜焦黄色时捞出，撇之不用。

• 4
• 把鱼放入油锅，中火先煎一下，鱼放进去后煎至金黄色翻个面。

• 5
• 鱼翻面再煎一会儿，抓住锅柄晃动下锅子，鱼能轻轻滑动，说明煎的非常成功，没破皮，两面金黄色时放入老抽与生抽，均匀的浇在鱼上面。

• 6
• 烹入黄酒爆香。

• 7
• 接着放入米醋。

• 8
• 放入温水，冰糖，葱段与姜片，大火煮开后转中火煮十分钟。水量在鱼腹齐平就可以了。

• 9
• 十分锅后大火收汁，留些底汁。

• 10
• 鱼先盛到盘子里。

• 11
• 底汁加入淀粉水，烧开后顺一个方向搅匀，直至成薄薄稠稠的糖醋汁。

• 12
• 放些葱段在鱼身上做下点缀，糖醋汁浇在鱼身上，鲜嫩肥美的糖醋桂鱼好了。

小窍门

1、鱼背上划上刀口抹上盐，腌制一会儿，能让鱼更好的入味，桂鱼别煮太长时间，两边煎好再煮开，已经熟了三分了，再煮十分钟正好，煮过头了鱼不能形了。