在我们的世界里，美食是不可缺少的东西，很多人就算不买衣服，不玩游戏都必须顾着吃。只要有美味的食物，其他的都不算什么。吃好可以说是幸福的根源，作为一个非常爱吃的人，每天可以吃上可口的饭菜就是人生最大的幸福。今天就给大家分享一下如何腌制咸鸭蛋或者是鸡蛋。
很多人在做咸鸭蛋或者是鸡蛋的时候，都只会往里面放食盐，然后把鸡蛋包裹住，其实这是不对的。也许你可能看到过很多关于腌制咸蛋的做法，但是今天我说的这种方法一定要学会，绝对非常实用。
我们需要先准备一些食材：两颗八角、三颗干辣椒、六百克食盐、三片香叶、六片生姜、三十颗花椒、二千五百克鸭蛋或者是鸡蛋。
把除了蛋之外的所有调料都放进锅里面，然后放入适量的水煮开，等变了颜色，盛到盆里面晾凉。之后把鸭蛋或者是鸡蛋清洗一下，如果表面有一些非常脏的物质，比如泥土或者是鸡、鸭屎，要用钢丝球弄干净，之后用度数比较高的白酒以及白醋一起泡二十分钟，然后拿出来，用干净的抹布擦干净，让它表面没有水分。这一步必须用白醋以及白酒，有杀菌的作用，所以必须添加。
其实很多人在制作的时候都会选择干腌法，这种方法需要先把鸭蛋清洗干净，然后晾干之后裹上高度的白酒，再弄上食盐，之后包上一层保鲜膜，然后放进罐子里密封一段时间就可以吃了。其实我还是觉得上一种方法更好吃一些，腌制的比较均匀，而且很入味，油也比较多。很多人都觉得干腌比较快，其实湿腌效果更好一些，特别是用我这种方法。
首先我们选择食材的时候要严格一些，需要新鲜的鸭蛋或者是鸡蛋，这样弄出来的咸蛋可以保存的时间长一些，而且更好吃。记得在洗干净，浸泡在盐水以及醋里的时候，要把浮上来的拿出去，还有蛋壳不好的也要挑出去，这样就可以避免做好的蛋变成臭蛋！
我们今天主要说的就是湿腌的一个妙招：刚才说过了，我们需要把调味料和食盐一起放在锅里弄出颜色，之后放凉留着用，把蛋弄干净放在白酒以及白醋里面二十分钟，弄干留着用。我们再拿一个容器，然后把蛋磕裂但是不要碎掉，只要稍微有一些裂痕就可以了，不能让它流蛋液，然后把它们放在容器里面，放进去弄好的汁液。倒入一斤度数比较高的白酒，最好可以是四十度以上的。
最后再往上面放一些食盐，盖上保鲜膜以及盖子。等待七天就可以吃了。因为表面是有裂痕的，所以腌制起来比较快，但是并不适合煮着吃，可以用盘子蒸着吃。腌制的时间越长，味道就会越好吃！
