但是，在众多美食当中，包子却是个例外！它不仅具有饺子包罗天下的本事，又因为发酵的面皮，让人吃完之后，不但肠胃十分的舒服，还更容易吸收消化其中的营养成分。所以，无论是南方还是北方，可走到哪都会有特色美味的包子！
最近，很多朋友问我：为啥自己蒸的包子，出锅后面皮都发硬，就像冷水面做的一样；尤其是有些时候蒸制的时间把握不准，要么是馅料蒸过头了，口感粉粉的不好吃；要么就是火候不够，馅料吃起来夹生！
所以，今天老于就和大家详细的说一说，家里面蒸包子，到底蒸多少分钟才能熟，而且还不会蒸过头；并且如何保证包子出锅后蓬松暄软不塌陷！喜欢吃包子的朋友，下面就一起看看吧！
包子到底蒸多少分钟才能熟？
一般来说，家里烹调炒菜做饭用的都是天然气的燃气灶，所以，咱们就以燃气灶和普通的蒸锅为标准来说。
- 小笼包：上汽后再蒸10分钟；
- 中等大小的素馅包子：上汽后再蒸12分钟；
- 大个的素馅包子：上汽后再蒸15分钟；
- 中等大小的肉馅包子：上汽后再蒸15分钟；
- 大个的肉馅包子：上汽后再蒸20分钟。
小贴士：上汽指的是蒸锅里的水开始沸腾！注意，所有蒸包子的时间，都是以上汽后开始计时的，这样计算时间最准确。其次，所有的包子在蒸熟后，不能直接打开锅盖，而是关火焖上3分钟，等包子定型后再取出。
包子定型后取出就不会出现回缩的现象，而火候把握的准确，包子便不会出现塌陷、夹生或者是蒸过头的情况。
出锅后如何保证蓬松暄软不塌陷？
想要包子出锅后蓬松暄软不塌陷，其蒸制的时间，甚至关火后焖的时间，仅仅是其中的一环。除此之外，面与酵母以及水的比例，面皮的发酵程度，面团的揉制排气，都是影响包子口感的关键因素，所以，下面再和大家说说，这几个因素在制作过程中的技巧。
1、发面中食材的各种比例
发面的时候，不少朋友只会用到面粉、酵母以及水，但是其中详细的比例并不知晓。其实，想要面发的快，做成面食后口感好，还要再加入一项食材，就是白糖。因为白糖不仅可以在面团发酵时化作酵母菌的养料，加快发酵的时间，还能提升口感。
而这4样食材的比例为：面粉（中筋）500克，酵母5克，温水（270毫升），白糖5至10克。如果不喜欢放糖的朋友，可以换成啤酒，一般500克面粉加入50毫升的啤酒即可，可以把啤酒与温水兑在一起，总量是270毫升即可。啤酒中含有麦芽糖的成分，一样也能起到加快发面的作用。
2、面团的揉制排气
面团发酵就是酵母菌繁殖的过程，而在这个过程中，会产生大量的气体，从而形成蜂窝状的样子，这就是面团膨胀的因素。很多朋友在面团发酵好了之后，仅仅是随便揉搓几下，就分成剂子，然后擀成面皮，这样蒸出来的包子，由于气孔分布不均，且有大有小，所以就会出现塌陷的情况。
一般来说，面团要发酵好了之后，需要反复的揉搓，这样面团经过揉搓后，里面的气体才会排出，酵母菌也会更加均匀的分布在面团中。其次，面团经过反复揉搓，还能增加韧性，这样蒸出来的包子才会蓬松暄软不塌陷。注意：一般面团反复揉制10分钟最佳！
3、冷水下锅，蒸前再醒5分钟
很多朋友之所以会出现塌陷、夹生的情况，就是因为在家是上汽时下锅蒸的。因为，上汽蒸制时，包子的受热不均匀，外面的面皮受高温蒸制都熟透了，里面的馅料还是夹生的状态。所以，正确的方法是冷水下锅，这样受热才会均匀。
其次，面剂子在擀成面皮，再包成包子后，不要直接开火蒸，而是在蒸笼里再醒发5分钟，让面皮中的酵母菌再次发酵，这样面皮就会蓬松，而在加热的过程中，面皮受热后会再次膨胀，这样一来，包子自然就会蓬松暄软。
