包子在北方是非常常见的一种食物。尤其是猪肉大葱这种馅儿，更是家常，记得小时候中午的时候总会有那种走街串巷的小商贩，卖的就是经典的猪肉大葱馅包子，味道非常好吃。美中不足就是猪肉比较少，葱非常多，但是那也抵挡不住一个吃货的心！后来长大了，小商贩也少了，逐步变成去包子店买包子，但是总感觉买的包子跟记忆中的味道不太一样，今天我们就来还愿记忆中的猪肉大葱馅包子。
今天除了会跟大家分享制作步骤，还会教大家一些小妙招，比如什么才能让包子蒸出来又白有松软，凉了以后不回弹等，今天都会给大家一一解答。
1，和面的时候很多人会选择用凉水，其实用凉水的效果并不好，最好的方式是用温水和面，温水和面才能使面更好的发酵，蒸出来的馒头也会更松软，而且温水可以将酵母散发，更好的提高酵母活性
2，可以在面团饧好以后，在碗中放入少量面碱或者小苏打，调成碱水，淋在面皮上，反复揉搓至吸收，这样蒸出来的包子不会塌皮，而且还会更加柔软
3，蒸包子时要水开后放入包子，等包子蒸熟以后继续焖3-5分钟再掀开锅盖，这样包子皮上不会有小窝，口感也会更好
4，包子的面皮可以根据馅料来调整，如果馅料比较干，面皮可以相对软和一些，如果馅料容易出水，面皮就硬一些
5，在和面的时候可以加入一些牛奶，这样面皮做出来会更有弹性。在做肉包子的时候，可以在面里加点油，避免在蒸的过程中，馅料的油水浸出而导致面皮部分发死的情况
材料：
面粉500g，清水300ml，酵母5g，奶粉10g，猪肉馅200g，白胡椒粉适量，生抽30g，料酒10g，大葱150g，鸡蛋一个，食用油30g，姜末10g
步骤：
1，将所有粉类食材混合在一起，加入清水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置在温暖的环境下发酵一小时至一个半小时，面团发酵至两倍大
2，猪肉馅中加入白胡椒粉，生抽，料酒搅拌均匀
3，肉馅中加入一个全蛋，食用油再次搅拌均匀
4，最后放入大葱末和姜末搅拌均匀，放入冷冻室中冷冻20分钟
5，将面团切成30g左右一个的面剂子，用擀面杖擀成面皮，放入适量肉馅包成包子
6，将包好的包子放入蒸锅中二次发酵15分钟，蒸锅上汽后大火蒸15分钟，关火后盖盖继续焖10-15分钟拿出即可
