包子一直是很多人爱吃的食物，早晨起床吃两个包子，再喝一杯豆浆，吃得又饱又有营养。虽然外面的包子店很多，但合心意的太少，要么口感差，要么味道差，要么太贵了，想吃包子倒不如自己在家蒸。相信不少人都有自己蒸包子的想法，可想蒸出美味可口的包子，并不是说说那么简单，还需要掌握一些经验和技巧，否则很难做成功。
有人想着明明馅料调得很好，面发得也很好，但为什么还是蒸不好呢？如果你也遇到了类似的问题，那一定是方法没做对，忽略了某些细节。
蒸包子，有三步万万不能省，教您正确做法，包子松软光滑不塌！下面我来给大家分享一下蒸包子的做法，以及不能省的三步，可能你也在这几点上出错了，快来看看吧，这样做保准不出错。
蒸包子的做法步骤：
先和面，适量面粉加入适量酵母粉和白糖，搅拌混合后再加适量温水搅拌，分次加进去，搅拌后揉成光滑的面团。（酵母粉和面粉的比例是1:100，比如酵母粉3克，面粉就要300克。白糖可促进发酵速度，但不要太多，不然甜味太重不好吃，时间不急也可以不放。温水也是促进发酵速度，控制在35度以内，太烫会烫死酵母。揉好的面团要软硬合适，不干也不粘手，而且要越光滑越好。）
面团盖起来发酵，然后来调馅料，可以做素馅可以做肉馅，也可以荤素搭配，按自己的喜好来做就好，具体调馅方法不一一说了。（如果调素馅，不用太着急，可以等面发好再调，避免食材出水。如果调肉馅，可以提前做，做好后放冰箱冷藏就行。）
等到面团发好后，取出来放案板上揉面，可以稍微撒一点点面粉防粘，如果撒了很多面粉还是粘手的话，说明和面时水加多了，这样做出来的包子皮不会好吃，很容易蒸出来发硬。
不断揉搓排气，一直揉到面团内部非常细腻为止，用刀切成剂子。
所有剂子用面盆或者布盖起来，避免变干，取一个剂子反复揉搓几次，按压之后擀成面皮，所有的都这么操作。
包上适量馅料，包成包子，蒸锅内铺上蒸笼布，把包子胚放进去。
盖起来二次醒发，当包子变得大一些，掂起来感觉轻轻的，说明发酵好了。
开大火蒸上汽，再继续大火蒸十五分钟，蒸好后关火焖三分钟，这样包子就蒸好了，吃起来很松软，样子也很美观。
蒸包子，有三步万万不能省：
第一步指面团发酵好后，不仅要反复揉搓排气，还要将切开的剂子一一反复揉搓，这样做出的包子皮更细腻光滑，那么做出的包子就会光滑，看起来美观，而且经过多次揉搓后，包子皮吃起来也柔软有嚼劲。
第二步指包子包好后不要急着蒸，要进行二次醒发，这样才能蒸出柔软的包子。如果包好直接蒸的话，包子肯定蒸不好。
第三步指包子醒发好要冷水上锅蒸，这样蒸包子不出错，有人常常失败多半是开水上锅蒸了。虽然可以开水上锅蒸，但前提是前面的每一步都要做得非常好，否则这样蒸容易失败。而冷水上锅蒸，给了包子一个缓冲的机会，从冷水变开水这段时间，包子会慢慢蓬松定型。
