广东早茶美食之布拉肠粉怎么做

随着生活水平的不断提高，人们对于吃的也不断提高。在广东，早茶是最为普遍的饮食消费。在早茶里，有着各式各样的早餐点心，粥、烧卖、包、点心、面、饭等等。可以说包罗万有，而今天我们说的主题是布拉肠粉，什么叫布拉肠粉，和其他肠粉有什么不同？

现在我就说一下布拉肠粉，是什么东西。布拉肠粉是一道美食，主要食材是粘米粉、虾米。肠粉起源于广东西关地区的汉族特色小吃，其中以布拉肠最为出名。

在现在由于布拉肠制作比起肠粉机较为复杂而不好弄，所以在广东的早餐店都是用肠粉机器为主的。布拉肠与普通肠粉有什么区别，哪个好？

小编的个人认为区别在于肠粉的质感，布拉肠由于用布来蒸，蒸的过程中粉的颗粒都会给布过滤掉，从而达到滑而不腻的感觉。

制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例是3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在的餐厅为了方便，都是用粘米粉来代替米浆，再加上澄粉。粟粉和生粉。以改善质地和口感。

肠粉浆配制方法：

粘米粉1斤，2两粟粉、2两生粉、1两澄粉，水四斤，盐油少许，要不停的搅拌，让其布要结块

酱油配制

生抽1斤，老抽3两.冰糖5两 盐1钱 鸡粉5钱、美极酱油1两。香菜水1.7斤

虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水。

肠粉浆挂在棉布上，蒸热后取出，铺在刷有花生油的台面上，用大理石板最好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至出一张宽约20cm 和长30CM的完整薄片。