一、酸菜
在永善农村的饭桌上，有一道叫做酸菜红豆的菜，淡的也好，油的也罢，那叫一个美味。酸菜的制作工序还是比较简单的，把青菜洗净，待锅里水沸，把青菜放锅里过一道，捞起来放在坛子里，放上少许酸汤，过上几天菜叶变黄了，就可以开吃了。凉拌酸菜折耳根、酸菜炒饭、酸菜鱼，想想口水都流了一地。
二、包谷饭
小的时候都在吵着吃米饭，长大了却想着吃包谷饭。以前只在农村吃的，现在已近搬到城市的餐馆中了，并且大受欢迎。包谷饭的制作其实也不难：1、包谷面用清水调湿，能散开，上甑(蒸锅)蒸上汽;2、将包谷饭倒进簸箕内，再洒少量清水，用勺压散，上甑(蒸锅)再次蒸上汽即可。在蒸包谷饭时，还可以吃分汤饭，吃过的都懂，那味道是相当美味的。
三、酸辣椒
酸辣椒，也叫剁椒，超市里面一小瓶就得七八块钱。然而在农村是不可能花钱去买的，待自家种的辣椒红了，摘回来洗净剁细，再配上一些大蒜和生姜，用罐子装上几天就可以吃了，无论是吃面条，还是炒菜，放上酸辣椒顿时美味十足。
四、大头菜丝丝
10月份种下大头菜，2月份左右就成熟了。叶子可以做咸菜，根部洗净切成丝，放少许盐揉一揉，装进坛子里，然后把坛子口朝下(一定要口朝下，便于排水)放置，过上几天就行了，剁细凉拌，和腊肉炒都很好吃。
五、魔芋豆腐
现在做魔芋豆腐一般都是用机械来打细，以前都是用很粗糙的石头来磨细的，然后把磨细的魔芋放入锅中，加水煮沸并且要一直搅拌。妈妈以前在做魔芋豆腐的时候不让我们讲话，说讲话了做出来的魔芋会麻嘴。
六、豆豉
在农村，豆豉最常的吃法有两种，一种是拌辣椒，一种是和腊肉一起蒸。豆豉制作：黄豆洗净泡一夜,将黄豆煮熟用袋子装上放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。发酵好的黄豆加盐、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀即可。
七、冲菜
说到冲菜，有没有感到鼻子被冲了一下，虽然有点冲眼睛冲鼻子，但是这道菜和豆豉清炒是非常好吃的，制作也很简单，摘取新鲜的青菜苔洗净，然后在沸水中过一道，放在一个盆里面，盆再倒扣在菜板上，放上一个晚上基本就可以吃了。
八、包谷粑
包谷粑有两种：一种是用新鲜的嫩包谷做的，把嫩包谷磨成浆，发酵好后用包谷叶包起来大火蒸熟即可食用，好吃到爆；一种是用干包谷做的，只有糯包谷才能做，干的包谷籽磨成粉，用清水搅拌蒸熟，然后准备一些煮熟的豆米，放锅中用锅铲压烂，放入少许蒜叶和生姜拌均匀，用之前蒸好的包谷面包上豆米压成圆形或者椭圆形饼状即可。食用可用炭火烤，可用油炸。
九、干板菜
干板菜一般都是用白菜做的，将白菜叶洗净放在煮沸的水中过一道，捞起来晒干即可，以前干板菜基本都是用来煮连渣捞的，反正不管怎么煮都很美味。
十、阴包谷
阴包谷的做法最简单不过了，把新鲜的嫩包谷籽用水煮熟，然后晒干就行。需要吃的时候，用油一炸，哇偶，嘎嘣脆，香喷喷！
