牛蛙怎么处理 厨师长买只大牛蛙，做成泡椒牛蛙，从处理到烹饪，详细讲解

今天为大家分享一道名菜“泡椒牛蛙”泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系。想必很多人都吃过，但是没在家做过，是啊从杀到成菜确实有点麻烦，但是当你吃到自己精心做出的菜肴，你会觉得所有的一切都是值得的。

下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【泡椒牛蛙】

1.首先我们准备一下食材：牛蛙一只，清理干净，剁成小块,牛蛙块用清水浸泡冲洗，泡出血水。

清理干净的牛蛙块加入食盐和料酒，加入食盐入一下底味，加料酒可以减少腥味。用手抓匀，放置腌制五分钟。

我们准备一下其它食材，泡椒150克切成小段，放在盆里。青线椒50克切成斜刀片，和泡椒放在一起备用。

芹菜一小把切成小段，洋葱半个切成菱形片，抓散后与芹菜放在一起备用。

大蒜拍扁，放在盆里。生姜切成菱形片，与蒜放在一起。

2.食材准备好以后，我们把牛蛙焯一下水：锅内烧水，接近水开时，放入腌制好的牛蛙，焯水90秒左右，焯出血水，打去上面的浮沫，捞出牛蛙备用。

3.下面，我们开始烹饪，首先把锅烧热，倒入植物油，油热后，倒入姜，蒜，和花椒，炒出香味，倒入泡椒和青线椒，快速翻炒，炒出辣味，倒入香辣酱，再放入芹菜和洋葱，开大火快速翻炒至芹菜断生，放入牛蛙。

4.从锅边淋入料酒，让料酒快速挥发，在挥发的同时，带走牛蛙的腥味，加入生抽5克，食盐1克，鸡粉1.5克，胡椒粉1.5克，迅速翻炒化开调料。

最后淋入红油，花椒油，快速翻炒均匀后，就可以出锅装盘。