香椿是最近非常火的一种“野生食材”在农村可能不算什么，但是在城市里就不一样了，最高的时候超市里面高价都卖到100多块钱一斤，大家可以想象一下有多么的贵重，因为都知道现在能够常常吃到的食材都是大棚种植，一年四季都能吃到，但是香椿不一样，只有春天才有，就算是那些大棚种植的也是这个季节才会有，可能这个就是它贵的原因吧！
今天我们就来说一下香椿应该如何选？应该如何制作的更香更好吃？
所需食材：香椿嫩芽，土鸡蛋，小米椒，香椿的价格本身就已经非常的昂贵了，所以也不要不舍得这几个土鸡蛋，就算是没有真正的土鸡蛋，但是也可以购买一些跑地鸡的鸡蛋
如何辨别香椿：香椿一般都是长的比较短的嫩芽才能吃，而且这个嫩叶子的颜色有一点发暗红色，闻起来有一种非常香的味道，用手捏一下整个手上都能残留香味，这种香椿才是真正的野生香椿，还有一种颜色全部都是绿色的，而且比较长，一般都是人工种植的了
1、我们把香椿切成碎沫，香椿的杆子我们一定要切碎，叶子可以稍微切的大一点点，主要是考虑到杆子和叶子都能都同一时间成熟，如果叶子切是太碎，在锅中炒的时间久了就会变苦，把切好的碎红椒也要放在鸡蛋中一起搅拌一下，因为香椿的味道实在是太香了，添加了辣椒之后能够增加一下辣椒的辣味，非常的好吃，大家可以尝试一下，所有的食材全部搅拌均匀之后才能放入食用盐，方便盐更好的融化！
2、净锅加油烧热，主要是防止鸡蛋会粘锅，这里我选用的铁锅，因为铁锅炒菜会好吃很多，相对的来说也会更加的健康一些，那些带涂层的锅子一般都不太好，这个大家都明白
3、油烧热之后把多余的油需要倒出来，然后才能放入蛋液，蛋液放入锅中之后也不要用勺子或者铲子搅碎，主要是考虑到能够保证香椿的口感和香味，需要现在锅中煎一下
4、煎鸡蛋的时候可以在旁边稍微的淋入一些色拉油，注意好火候，一般这个时候只能用中小火，火力太大容易把香椿煎糊
5、鸡蛋煎好之后可以翻一下面，继续煎，需要把两面都兼职成金黄色才可以，这样做的目的就是香椿能够被蛋液包裹住，二香椿还是非常完好的在中间，吃的时候香味会更加的浓
6、两面都煎香之后鸡蛋基本上也就熟透了，再用勺子弄烂，方便吃的时候方便一些，这样制作出来的香椿炒蛋，不但鸡蛋被煎香，而且香椿还是非常嫩，大家看一下下面的图片就能看到香椿都还是青色的
