一提到咸鸭蛋，我就会想到那流油起沙的蛋黄，吃一口美妙极了。小时候不爱吃饭，妈妈总会在餐桌上，给我准备1、2个咸鸭蛋，把蛋黄全都吃了，剩下的蛋清我是一口不碰，给爸爸妈妈吃，有没有跟我一样的？

记得之前，想吃咸鸭蛋都是自家腌制的，但是我长大之后，反正是越来越懒了，再加上工作比较忙，没什么功夫，一般会去店里或者集市上买。然而买来的，和自己做的可是天壤之别，买来的不仅特别咸，难以下咽的那种，而且要想吃到流油的也要碰运气。

要想吃到真正流油，还不过于咸的咸鸭蛋，其实还真得自己在家做。一说到腌咸鸭蛋，其实每个人的做法都不太一样，有人泡盐水，有人裹泥巴，其实这些方法都不太好，比较麻烦还不够好吃。今天我教你一个新式腌制方法，个个流油起沙，真好吃。

【腌咸鸭蛋】

配方：鸭蛋、盐、高度白酒、保鲜膜、清水

1、把鸭蛋放在水里，清洗干净，用家里的钢丝球稍微搓一搓。洗干净的鸭蛋，我们需要放到太阳下面，晾晒一会儿，大概晒1、2个小时的样子。

2、这样一方面可以把鸭蛋表面的水分晒干，另一方面这样晒一下，咸鸭蛋更容易出油，可不要小瞧这一步。趁着晒鸭蛋的功夫，我们可以准备2个碗，然后一个里面倒上白酒，并且一定是高度白酒，另一个里面倒上食盐。

3、晒好的鸭蛋，把它拿进来，我们就准备来操作了。首先拿一个鸭蛋放在白酒中，滚一圈就可以，不需要浸泡很长时间的，但是滚一圈要保证方方面面都能裹上高度白酒，不然就会腌制的不均匀。

4、紧接着，再将其放到食盐中，厚厚地裹上一层食盐，下面找一块保鲜膜，把鸭蛋给包起来。每一个鸭蛋，都这样处理好之后，再将其全部放到一个保鲜袋中，或者放在一个密封的罐子里，放在干燥的地方，静置腌制半个月或者20天。

到时间之后，我们可以拿出来一个，然后尝一下味道，如果感觉咸淡刚好，并且出油的话，就可以全部煮熟，留着慢慢吃了。如果感觉还不太行，就再稍微腌制一下，一般不会炒过一个月，就完全可以吃了。